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营养科建设与管理指南

营养科建设与管理指南

《营养科建设与管理指南》

科室功能和任务:临床营养科是负责对门诊和住院患者进行营养风

险筛查、营养评价、营养诊断、营养治疗的临床医疗科室。其主要功

能和任务是：

1.完成临床营养的医疗、教学、科研（临床疾病与营养代谢相关

的科学研究）工作。

2.完成营养门诊及住院病人（包括危重症患者）的营养状态评价、

营养诊断工作（各种疾

病状态和/或营养不良的评价、诊断）；

3.确立营养治疗方法（肠外、肠内营养、治疗膳食、基本膳食）；

制定营养治疗方案、开列营养医嘱；

4.实施营养治疗全过程：包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等

的配制；治疗

膳食的称重、配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患

者的床前。

5.根据临床营养学理论指导临床医生合理使用营养相关性药品

（肠外、肠内使用的氨基酸、脂肪乳、矿物质类、维生素类及营养复

合制剂等）。

科室执业条件：

营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设备、设施和人员

条件。

（一）

人员配备

1.营养科必须配备足够数量、受过专业训练、掌握临床营养学的

基本理论、基础知识和基本操作技术，具备独立工作能力的医护人员

和工作人员。按照医院技术职称编制配备

医师、技师、护士、膳食操作间管理员，按技术工种编制有厨师、

护理员等相关人员。

2.营养科主任是本单位营养学科带头人。科主任应具有营养学或

医学专业学历背景，取得临床执业医师证书及相应医疗专业技术职务。

3.营养科护士长应当具有中级以上专业技术职务任职资格，在营

养科工作1年以上，具备一定管理能力。

4.膳食操作间管理员应当具有烹饪学基础，并取得管理专业大专

以上学

历。5.营养科医师要求医学营养专业毕业或临床医疗专业毕业，

取得临床执业医师证书。营养医师人数与床位比例为1:100。

6.营养技师不少于2人。

7.营养科护士人数不少于2人，要求护理专业毕业，取得执业护士

证书，完成相应治疗工作。

8营养科厨师要求烹饪院校毕业，取得相应技术等级证书。营养厨

师人数与床位比例为1:25-30,上岗前应接受过临床营养相关知识的培

训。

9.营养科护理员（配膳员）人数与床位比例为1:35-45，上岗前应

接受过临床

营养工作内容的培训

（二）房屋设施与卫生学要求、仪器设备等

营养科应设立完善的营养治疗工作区域，包括营养门诊，营养代

谢（实验）室、肠外营养配制室、肠内营养配制室、膳食操作间等。

营养科室位置应与病区相邻，具有完成相应工作任务的建筑面积，

工作区域应具备良好的通风、采光条件。

营养科各功能区的设置应符合医院功能任务和实际住院患者数量

的需要。科室总建筑面积与床位的比例为：

三级医院不低于1.5m2:1，其中膳食操作间1m2:1,其它工作区域

0.5m2:1。二级医院不低于1m2:1，其中膳食操作间0.7m2:1，其它工

作区域0.3m2:1。各功能区工作面积及分区符合工作要求。科室及功

能区标志明显，与医疗机构其它科

室样式、规格统一。

1.营养门诊：设于医院门诊区域，有专用的房间，配备门诊工作

的设施用品，包括计算

机及相应营养软件、代谢车、人体成分分析仪、身高体重计、握

力器、皮褶厚度计、测量软尺等。

2.营养代谢（实验）室由称量室、精密仪器室、毒气室及操作室

四部分组成，建筑面积不低于50m2室内墙壁为铝塑板、地面耐磨、

防滑、防静电。配备与开展检测项目相应的仪器设备，包括各种称量

天平，检测用荧光分光光度计、紫外可见光分光光度计、原子吸收光

谱仪、凯式定氮仪等。开展有毒检测项目时应具有相应排风及通风设

备。根据开展项目配备相应标本处理、保存等设备，如恒温箱、干燥

箱、灰化炉、水浴箱、离心机、混合器、电冰箱、石英亚沸纯水器

3.肠外营养配制室：建筑面积不低于40m2分前处理间、更衣间、

摆药准备间、配制间。其中配制间为层流净化间，室内墙壁为防菌涂