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园艺产品质量安全检测与分析

《园艺产品质量安全检测与分析》课程标准

课程

编号

课程园艺产品质量安全检测与分析

名称

课程本课程是高等职业技术院校园艺产品专业的一门核心课程。本课程是一门研究和评定园艺产品

品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对各类

性质园艺产品组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性学科，它是园艺学的

一个重要分支，具有很强的技术性和实践性。它的任务是根据制定的技术标准，运用现代科学技

和任术和检测分析手段，对园艺产品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检

验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对加工工艺过程及有关的工艺参

务数进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量，为绿色食品生产提供可靠的依据。

课时60讲课28实32实训5天

验

课程

目标

任务

课时

分配

表

课程

内容

实训【实训目标】

教学通过实验使学生熟悉常见园艺产品分析仪器的

基本原理和使用方法，掌握各类园艺产品质量检测

的内容、程序和方法，掌握各类园艺产品的采集和

前处理方法。通过实习使学生掌握园艺产品理化分

析的基本操作技能，使学生具备园艺产品一般营养

成分和有毒有害物质的检测技术和结果的分析能

力，撰写试验报告的能力。

实验实训一园艺产品的感观检测

一、目的要求

能够熟练运用视觉、嗅觉、味觉等感觉初步判断产品的质量特征

二、实验内容

风味实验：先将罐头及果蔬分别打浆、过滤取汁作为样品。先进行嗅觉检验，然后依次进行味

觉，嗅觉检验，分别记录检验结果。

三、实验作业

分析实验结果写出实验报告

实验实训二园艺产品中可溶性固形物含量的测定

一、目的要求

能够正确使用阿贝折光仪，了解其工作原理，尤其是测量的具体范围。

二、实验内容

1、样品的制备。

（1）液体饮料

（2）半粘稠软饮料(果浆、菜浆类)

(3)含悬浮物质软饮料(果粒果汁饮料)

2、仪器的准备。

三、实验作业

写出实验结果。

实验实训三园艺产品中水分的测定

一、目的要求

学会使用干燥器和电热恒温干燥箱以及电子天平，并能够正确的进行恒量操作，掌握用直接

干燥法测定园艺产品中水分的方法

二、实验内容

1、样品制备（1）固体样品磨碎→筛分→混匀

（2）液态样品低温浓缩→高温浓缩→混匀

（3）水果蔬菜样品称重→切分→低温干燥→高温干燥→恒重

2、操作流程

三、实验作业

根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。

实验实训四园艺产品中灰分的测定

一、目的要求

能够正确使用马福炉，了解灰化的意义，并能够正确判断碳化的程度

二、实验内容

仪器：高温电炉、坩埚

1、样品的预处理。

2、样品的取样量。

3、样品的处理。

4、测定（1）坩埚（2）样品：碳化灰化

三、实验作业

按要求撰写实验报告

实验实训五园艺产品中碳水化合物含量的测定

一、目的要求

熟练掌握园艺产品中糖的种类，区分他们之间的异同点，学会经典的测定方法。并熟悉糖类

物质在果蔬中的重要作用

二、实验内容

1、还原糖的测定（1）直接滴定法。

（2）高锰酸钾滴定法。

2、总糖的测定。

（1）样品处理（2）测定（3）结果计算

三、实验作业

根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。

实