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食品营养学试题

XXX2007-2008第一学年度食品营养与卫生期末试题

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30

分）

1.人体内含量最多的营养素是（D）。

2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（D）。

3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）。

4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克

β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（B）。

5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是

（A）。

6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺

乏（B）。

7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（B）。

8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（D）。

9.以下食物含维生素B

2

最丰富的是（A）。

10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为

了去除部分（B）。

11.根据我国居民一日三餐的饮食惯，早餐食物量所占的

比例一般应为（C）。

12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（D）。

13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是

（B）。

14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养

水平的维生素是（D）。

15.需计算生熟比的膳食调查方法是（A）。

16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性

的体质指数值为（C）。

17.为了了解某大型机关工作人员全年膳食情况，最合适

的膳食调查方法是什么？

A。记账法

B。称重法

C。回顾询问法

D。化学分析法

18.在膳食质量评价中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的

百分比应为多少？

A。15%

B。20%

C。25%

D。30%

19.谷类食物中矿物质含量最高的是哪一个？

A。镁

B。钙

C。磷

D。铁

20.以下哪种蔬菜相对较为富含蛋白质？

A。木耳菜

B。香菇

C。菠菜

D。萝卜

21.以下哪种水果含有最丰富的维生素C？

A。梨

B。苹果

C。猕猴桃

D。蜜桃

22.氢化油和动物油脂的区别在于前者不含有哪一种成分？

A。胆固醇

B。饱和脂肪酸

C。单不饱和脂肪酸

D。多不饱和脂肪酸

23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是哪一个？

A。谷氨酸

B。赖氨酸

C。色氨酸

D。苏氨酸

24.以下哪种油脂中含有较多的多不饱和脂肪酸？

A。猪油

B。豆油

C。奶油

D。椰子油

25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是哪一种？

A。维生素B1

B。维生素B2

C。维生素C

D。维生素B12

26.以下哪种维生素不在蔬菜中？

A。维生素C

B。维生素B2

C。维生素B1

D。维生素D

27.从蛋白质的角度来说，以下哪种食物相对营养价值较

低？

A。苹果

B。猪肉

C。牛奶

D。鸡蛋

28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是哪一

种情况？

A。蛋白质、热能营养缺乏

B。糖尿病

C。微量营养素缺乏

D。骨质疏松症

29.以下哪种油脂发生热氧化聚合速度最快？

A。大豆油

B。橄榄油

C。花生油

D。亚麻油

30.以下哪种食品属于碱性食品？

A。乌鱼籽

B。柠檬

C。猪肉

D。乳酪

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄