大食物观下食用菌产业链韧性面临的现实挑战与提升对策.pdf

核心提示：提升食用菌产业链韧性是保障食用菌产业稳步发展的有效途径，也是践行大食物观的应有之

义。本文基于食用菌产业链不同环节的视角，重点分析了大食物观下食用菌产业链韧性面临的现实挑战

与提升对策。现有研究表明，我国食用菌产业链在生产、加工到流通的各个环节中均面临着诸多现实问

题。据此，提出深化产业科技创新支撑，强化生产链抵御风险冲击能力、强链补链提质增效，优化加工

链动态演进和持续增长能力、对标高标准国际水平，缓释食用菌跨境供应链脆弱性等对策。

摘要：提升食用菌产业链韧性是保障食用菌产业稳步发展的有效途径，也是践行大食物观的应有

之义。本文基于食用菌产业链不同环节的视角，重点分析了大食物观下食用菌产业链韧性面临的现实挑

战与提升对策。现有研究表明，我国食用菌产业链在生产、加工到流通的各个环节中均面临着诸多现实

问题。据此，提出深化产业科技创新支撑，强化生产链抵御风险冲击能力、强链补链提质增效，优化加

工链动态演进和持续增长能力、对标高标准国际水平，缓释食用菌跨境供应链脆弱性等对策。

关键词：大食物观；产业链韧性；食用菌

引言

食用菌产业担负着增加蛋白质供给和增强食物安全保障能力的重要任务，是全方位多途径开发食物

资源的重要产业。党的二十大报告强调要“树立大食物观”“构建多元化食物供给体系”和“着力提升

产业链供应链韧性和安全水平”。提升食用菌等重要产业链韧性对于多渠道拓展食物来源、保障粮食安

全供给和完善现代农业体系建设具有重大意义，是践行大食物观的应有之义（樊胜根，2023）。食用菌

产业作为我国继粮食、菜、果、油之后的第五大超3000亿元产值的种植业，在农业产业结构调整、粮食

安全保障、大健康产业发展中成为了新的推手（李玉，2022）。中国是世界上最大的食用菌生产国，也

是最大的食用菌出口国。根据中国食用菌协会统计调查数据，中国食用菌总产量由2010年的2201.16万

吨增长至2021年的4133.94万吨，占世界总产量的75%以上，2021年我国食用菌总产值3475.63亿元

（中国食用菌，2023）。中国海关统计，2022年，我国食用菌及制品累计出口34.62亿美元，同比增长

23.29%，食用菌出口额已占世界食用菌出口总额的50%以上，在国际食用菌生产、物流、贸易中发挥

着重要作用。但是，近年来气候变化、贸易争端、地缘冲突等负面事件频发，进一步增加了提升食用菌

产业链韧性的复杂程度。有研究从农业产业链延伸、多功能拓展、新技术渗透等层面探讨了农业产业链

韧性锻铸的可能路径（何亚莉和杨肃昌，2021），其中农业劳动力转移、数字化技术运用、农业可持续

发展有利于提升粮食产业韧性（李雪和吕新业，2021；郝爱民和谭家银，2022；蔡林军和文春晖，

2024）。同时，产业链韧性也是各环节之间耦合互动的有机协同，需要强化底线思维、系统思维，顺应

双侧协同、三产融合、集群成链等趋势（陈明星，2023）。樊胜根等（2022）和青平（2021）在农食

系统转型的分析框架中提出，增强粮食生产和供给韧性、构建有韧性的农食系统，已成为提高突发事件

应对能力的重要举措。因此，加强大食物观下食用菌产业链韧性研究是一项重要且紧迫的工作。本文拟

基于“生产-加工-流通”全产业链视角，在总结分析我国食用菌产业发展现状、增长变动特征的基础

上，重点探讨大食物观下食用菌产业链韧性提升的理论辨析、现实挑战与强化路径。

一、大食物观下食用菌产业链韧性提升的理论意蕴

（一）食用菌产业链韧性内涵阐释

“韧性”在现代汉语里解释为“物体受外力作用时，产生变形而不易折断的性质”和“顽强持久的

精神”。较多学者已将“韧性”拓展至产业经济学领域，用以表示系统遭受冲击后的恢复能力（张玉梅

和龙文进，2023）。Martin（2012）从抵抗力、恢复力、重构力和更新力等4个维度定义经济韧性。

细化至农业经济韧性领域，将其定义为农业系统遭受内外冲击后能够保持经济稳定并逐步恢复发展的能

力（张明斗和惠利伟，2022）。联合国粮食及农业组织（2021）认为韧性是粮食体系抗御破坏性因

素，长期可持续地确保人们获得充足、安全和营养的食物，并维系粮食体系参与者生计的一种能力。借

鉴相关成果，本文将食用菌产业链韧性定义为以科技创新为支撑，能够有效防范外在不确定性冲击，在

面对各种压力或多重冲击时能够抵御风险，维持食用菌产业链条稳定，在冲击发生后迅速实现自我恢复

的能力特性，韧性主要涵盖抵抗能力、复苏能力和更新能力三个维度。其中，抵抗能力反映食用菌产业

链对不稳定因素冲击的敏感程度及反应程度；复苏能力表示食用菌产业链遭受冲击后恢复至原有能力的

速度及程度；更新能