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杂粮加工技能竞赛与评价考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的是？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.增加粮食储存期限

D.提高粮食产量

2.下列哪种粮食不属于杂粮？（）

A.玉米

B.小米

C.大米

D.荞麦

3.杂粮加工过程中，磨粉机的转速与粉碎细度之间的关系是？（）

A.转速越高，粉碎细度越粗

B.转速越高，粉碎细度越细

C.转速与粉碎细度无关

D.转速越低，粉碎细度越细

4.下列哪种杂粮含有的膳食纤维最为丰富？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.红薯

5.在杂粮加工过程中，下列哪项措施可以减少粉尘污染？（）

A.增加磨粉机转速

B.降低磨粉机转速

C.增加通风设备

D.减少通风设备

6.下列哪种杂粮适合采用湿法加工？（）

A.大豆

B.小米

C.荞麦

D.玉米

7.在杂粮加工过程中，如何判断粮食的水分是否合适？（）

A.观察粮食颜色

B.闻粮食气味

C.检测粮食水分含量

D.以上都对

8.下列哪种设备常用于杂粮的清选？（）

A.破碎机

B.筛分机

C.打包机

D.搅拌机

9.在杂粮加工过程中，为什么要进行脱皮处理？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.延长粮食储存期限

D.提高粮食产量

10.下列哪种杂粮的脱皮难度较大？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.荞麦

11.在杂粮加工过程中，下列哪种方法可以提高杂粮的保质期？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.湿度控制

D.以上都对

12.下列哪种设备常用于杂粮的磨粉？（）

A.破碎机

B.筛分机

C.磨粉机

D.搅拌机

13.在杂粮加工过程中，如何判断粮食的磨粉细度是否合适？（）

A.观察粮食颜色

B.闻粮食气味

C.检测磨粉细度

D.以上都对

14.下列哪种杂粮适合制作杂粮面包？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.荞麦

15.下列哪种方法可以降低杂粮加工过程中的能耗？（）

A.提高磨粉机转速

B.降低磨粉机转速

C.采用高效节能设备

D.减少加工环节

16.在杂粮加工过程中，为什么要进行配粉？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.满足不同市场需求

D.提高粮食产量

17.下列哪种杂粮加工产品的市场需求较大？（）

A.杂粮面粉

B.杂粮米

C.杂粮油

D.杂粮饮料

18.在杂粮加工企业中，下列哪项措施可以提高产品质量？（）

A.加强原料质量控制

B.提高加工设备性能

C.加强生产过程管理

D.以上都对

19.下列哪种因素会影响杂粮加工产品的口感？（）

A.粮食品种

B.加工方法

C.储存条件

D.以上都对

20.在杂粮加工过程中，下列哪种做法可以提高产品的附加值？（）

A.简化加工流程

B.提高加工精度

C.开发新产品

D.降低生产成本

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，影响产品质量的因素有？（）

A.原料的质量

B.加工设备的性能

C.加工环境

D.产品储存条件

2.以下哪些是杂粮的物理清理方法？（）

A.筛选

B.风选

C.比重选

D.化学清洗

3.下列哪些杂粮适合用于制作杂粮馒头？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.大豆

4.杂粮加工中的关键技术环节包括？（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.蒸煮

5.以下哪些措施有助于提高杂粮加工的效率？（）

A.优化加工工艺

B.提高设备自动化程度

C.减少原料浪费

D.增加员工数量

6.杂粮的营养价值主要体现在哪些方面？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.矿物质

D.维生素

7.以下哪些是杂粮加工中的安全注意事项？（）

A.防止粉尘爆炸

B.保障设备安全运行

C.避免化学污染

D.控制噪声污染

8.杂粮加工产品的包装要求包括？（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.美观

9.以下哪些因素会影响杂粮的储存稳定性？（）

A.水分含量

B.储存温度

C.湿度

D.氧气浓度

10.下列哪些杂粮产品适合开发成速食食品？（）

A.杂粮粥

B.杂粮面

C.杂粮面包

D.