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食用菌菌种质量鉴定

菌种质量的优劣是食用菌栽培成败的关键，必须通过鉴

定后方可投入生产。把好菌种质量关是保障食用菌安全顺利

生产的前提。食用菌菌种的鉴定主要包括两方面的内容，一

是鉴定未知菌种是什么菌种，从而避免因菌种混乱造成的不

必要损失；二是鉴定已知菌种质量的好坏，从而理性指导生

产。

菌种质量鉴定必须从形态、生理、栽培和经济效益等方

面进行综合评价，评价是依据菌种质量标准进行的。菌种质

量标准是指衡量菌种培养特征，生理特性、栽培性状、经济

效益所制定的综合检验标准。一般从菌种的纯度、长相、菌

龄、出菇快慢等方面进行鉴定。

菌种质量鉴定的基本方法主要有直接观察、显微镜检

验、菌丝萌发，生长速率测定、菌种纯度测定、吃料能力鉴

定、耐温性测定和出菇试验等，其中出菇试验是最简单直观

可靠的鉴定方法。

一、母种质量的鉴定

优良母种应该具备菌丝纯度高、生活力强、菌龄适宜、

无病虫害、出菇整齐、高产、稳产、优质、抗逆性强等特征。

（一）鉴定方法

1．外观直接观察好的菌种菌丝粗壮，浓白，生长均匀、

旺盛；差的菌种菌丝干燥，收缩或萎蔫，菌种颜色不正，过

老的菌种会产生大量红褐色液体，打开棉花塞菌丝有异味。

2．菌丝长势鉴定将待鉴定菌种接种到其适宜培养基上，

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置于最适温度、湿度条件下培养，如果菌丝生长迅速、整齐

浓密、健壮，则表明是优良菌种，否则是劣质菌种。

3．抗性鉴定待鉴定菌种接种后，在适宜温度下培养一

周，提高培养温度至30℃，培养数小时，若菌丝仍能正常健

壮生长则为优良菌种，若菌丝萎蔫则为劣质菌种；或者改变

培养基的干湿度，若能在偏干或偏湿培养基上生长健壮的菌

种为优良菌种，否则为劣质菌种。

4．分子生物学鉴定采集待鉴定菌种的菌丝用现代生物

技术进行同工酶、DNA指纹图谱等比较分析，鉴定菌种的

纯正性。

5．出菇试验将菌种接种培养料进行出菇生产，观察菌

丝生长和出菇情况。优良菌种菌丝生长快且长势强，出菇早

且整齐，子实体形态正常，产量高，转潮快且出菇潮数多，

抗性强，病虫害发生少。

（二）常见食用菌母种质量鉴定

1．香菇菌丝洁白，呈棉絮状，菌丝初期色泽淡较细，

后逐渐变白粗壮。有气生菌丝，略有爬壁现象。菌丝生长速

度中等偏快，在24℃下约13d即可长满试管斜面培养基。

菌丝老化时不分泌色素。

2．木耳菌丝白色至米黄色，呈细羊毛状，菌丝短，整

齐，平贴培养基生长，无爬壁现象。菌丝生长速度中等偏慢，

在28℃下培养，约15d长满斜面培养基。菌丝老化时有红

褐色珊瑚状原基出现。菌龄较长的母种，在培养基斜面边缘

或底部出现胶质状、琥珀状颗粒原基。

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3．平菇菌丝白色，浓密，粗壮有力，气生菌丝发达，

爬壁能力强，生长速度快，25℃约7d就可长满试管培养基

斜面。菌丝不分泌色素，低温保存能产生珊瑚状子实体。

4．双孢蘑菇菌丝白色，直立、挺拔，纤细、蓬松，分

枝少，外缘整齐，有光泽。分气生型菌丝和匍匐型菌丝两种，

一般用孢子分离法获得的菌丝多呈气生型，菌丝生长旺盛，

基内菌丝较发达，生长速度快；用组织分离法获得的菌丝呈

匍匐型，菌丝纤细而稀疏，贴在培养基表面呈索状生长，生

长速度偏慢。菌丝老化时不分泌色素。

5．金针菇菌丝白色，粗壮，呈细棉绒状，有少量气生

菌丝，略有爬壁现象，菌丝后期易产生粉孢子，低温保存时，

容易产生子实体。菌丝生长速度中等，25℃时约13d即可

长满试管培养基斜面。

6．虎奶菇菌丝白色，粗壮有力，生长速度快，5．30℃

时约10d即可长满试管培养基斜面。

7．草菇菌丝纤细，灰白色或黄白色，老化时呈浅黄褐

色，菌丝粗壮，爬壁能力强，多为气生菌丝，培养后期在培

养基边缘出现红褐色厚垣孢子，菌丝生长速度快，33℃下培

养4～5d