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银耳多糖生物活性与综合应用进展

作者：佟佳琪严媛王中杰陆山红

来源：《食品界》2024年第05期

银耳（TremellafuciformisBerk）作为一种珍贵的食材和药材，在中国有着上千年的应用

历史。银耳多糖具有抗氧化与抗衰老、降血糖血脂、调节肠道菌群、改善皮肤状态等多种生物

活性。银耳不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义，常与长寿、健康和美容联系在一起。

近年来，越来越多的护肤品添加银耳多糖，表现出良好的保湿性。本文综述关于银耳多糖的最

新研究成果，包括其提取纯化、分离鉴定、生物活性以及应用探索。同时，指出现有研究的不

足之处，并从大规模应用的经济效益等方面进行展望。

银耳多糖1.提取纯化以及分离鉴定

张黎君通过比较季铵盐复合法、盐析复合法和鞣酸复合法，确定复合了纯化银耳多糖的可

行方法，其工艺条件为鞣酸浓度40g/L、80℃、反应50分钟，能够实现多糖提取率21.76%，

相比于传统方法具有更高的效率。杨嘉丹用微波法提取银耳多糖的工艺条件为微波功率

400W，微波时间2.0小时，其提取率最高可达到（33.25±0.14）%。吴依娜采用闪式提取法，

从银耳中提取银耳多糖粗提物，经过单因素和正交试验，确定了最佳的提取条件，包括提取电

压120V、提取温度75℃、提取时间2.5分钟、pH值为7.0，以及溶剂与原料质量比为30：1，

银耳多糖的提取率为41.84%。谢玲娜通过热水浸提法，配合超声波提取银耳多糖，提取效率

大幅提升达到78.82%。

陈娟娟等通过水提醇沉、离子交换和凝胶柱层析方法成功制备了银耳子实体粗多糖

TFP60-2a，其相对分子量为6.180×105Da。并通过紫外光谱、红外光谱、气相色谱、热特性分

析、原子力显微镜和扫描电镜等多种技术手段分析得出TFP60-2a主要由鼠李糖、岩藻糖、木

糖、甘露糖和葡萄糖组成，摩尔比为0.30：1.08：1.00：1.47：0.46。

生物活性2.

抗氧化与抗衰老2.1

银耳多糖还表现出了显著的抗氧化活性，通过中和体内的自由基，减少氧化应激保护细胞

不受损伤。商佳琦等通过ABTS（2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐）自由基清

除能力测试、DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除实验和还原力测试，评估银耳多

糖的抗氧化活性，表明银耳多糖具有显著的抗氧化活性和较好的抗氧化潜力。银耳多糖能有效

清除自由基，包括超氧阴离子、DPPH和羟基自由基。银耳多糖能通过减少细胞和小鼠血清中

的氧化应激损伤来保护细胞。在产品领域，添加银耳多糖的益生菌发酵驼乳的抗氧化能力显著

提高。甘草的添加能有效促进银耳菌的发酵代谢，提高银耳多糖的产量，同时增强抗氧化活

性，为银耳双向发酵体系的研究及健康产品的开发提供了有价值的参考。

小鼠实验表明，银耳多糖的生物活性与其分子量密切相关且在一定范围内，较低分子量的

银耳多糖可能具有更优的抗衰老效果。银耳多糖能够提高被UVB照射后的人永生化角质，形

成细胞（HaCaT细胞）的活力，并具有良好的安全性。这些研究为银耳多糖在开发具有抗光老

化活性的护肤品和修复皮肤光损伤治疗药物领域提供了依据。

肠道菌群调节2.2

银耳多糖在体外发酵实验中表明，能够被肠道微生物有效利用，发酵过程中总糖含量显著

下降，显示出对肠道微生物群落多样性的影响，有利于肠道稳态的维持。通江银耳多糖能够增

强高脂饮食条件下小鼠肠道菌群的丰富性，重塑肥胖小鼠的肠道菌群结构，通过调节特定肠道

菌群的相对丰度改善肠道菌群的紊乱。这些改变与银耳多糖减轻肥胖及其相关代谢疾病的效果

密切相关。在益生菌发酵驼乳中添加银耳多糖，可以提升肠道黏膜屏障功能。银耳多糖对双歧

杆菌和乳酸杆菌生长具有促进作用，且对促进人体肠道内有益菌群的增殖具有明显的促进作

用，而对有害菌群的增殖效果较弱，说明银耳多糖具有良好的益生元效应。

皮肤2.3保湿性

银耳多糖因其独特的葡甘聚糖大分子结构，展现了出色的保湿性能和成膜性，对提高皮肤

含水量和降低经皮失水，减少角质层蛋白羰基化，从而改善皮肤的健康状态。添加了银耳多糖

的产品具有优良的保湿功效，可降低皮肤粗糙度，改善皮肤纹理度，增加皮肤弹性，可作为功

效成分应用于化妆品中。这些发现为银耳多糖在化妆品、皮肤护理产品中的应用提供了强有力

的科学支持。

降血2.4糖与调节脂质代谢

银耳多糖对调节血糖和