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全国营养师技能大赛备赛试题及答案

单选题

1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

2.脂肪摄入过高易引起（）。

A、肥胖

B、高脂血症

C、冠心病

D、以上都对

参考答案：D

3.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

参考答案：A

4.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

A、尿素

B、氨

C、尿酸

D、肌酐

参考答案：D

5.人体氮的唯一来源是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都是

参考答案：A

6.以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）。

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

参考答案：D

7.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量（）。

A、占全天总热量的10%

B、小于60克

C、小于40克

D、膳食中几乎不含蛋白质

参考答案：C

8.（）可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬酸

参考答案：D

9.3、菌落总数（）。

A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志

B、是判断食品是否腐败的标志

C、是判断食品是否可以使用的标志

D、以上均不正确

参考答案：A

10.黄曲霉毒素耐热，在（）时发生分裂。

A、200℃

B、280℃

C、350℃

D、180℃

参考答案：B

11.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

参考答案：C

12.缺铁性贫血的病因不包括（）。

A、铁消耗增加

B、膳食铁摄入不足

C、铁吸收少

D、运动量大

参考答案：D

13.在收集社区营养资料填表时不应（）。

A、使用钢笔

B、使用水笔

C、使用圆珠笔

D、铅笔

参考答案：D

14.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（）。

A、脂肪和蛋白质

B、能量

C、蛋白质

D、蛋白质及能量

参考答案：D

15.镁的排泄主要是通过（）。

A、汗液

B、尿液

C、粪

D、唾液

参考答案：B

16.下列对醣的叙述错误的是那一个（）。

A、肝醣又称为动物性淀粉

B、芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率

C、山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂

D、木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。

参考答案：D

17.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

参考答案：B

18.日本的膳食模型是（）。

A、动植物平衡型

B、植物为主型

C、地中海膳食型

D、动物为主型

参考答案：A

19.与生殖有关的矿物质为（）。

A、钴

B、铜

C、铬

D、锌

参考答案：D

20.胆固醇存在于（）。

A、植物性食物中

B、动物性食物中

C、矿物性食物中

D、所有食物中

参考答案：B

21.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

参考答案：B

22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：C

23.蛋白质平均一克可提供（）热量。

A、4卡

B、9卡

C、8卡

D、10卡

参考答案：A

24.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（）。

A、清蛋白

B、酪蛋白

C、乳白蛋白

D、大豆蛋白

参考答案：B

25.绿茶抗辐射的主要有效成分是（）。

A、茶多酚

B、茶碱

C、鞣质

D、咖啡因

参考答案：A

26.我国传统膳食中谷类供能比在（）。

A、80%以上

B、70%以上

C、50%以上

D、40%以上

参考答案：B

27.关于硒的生理功能，以下描述错误的是（）。

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生成

C、活化各种酶系

D、拮抗重金属的毒性

参考答案：D

28.5、我国传统膳食中的脂肪的摄入占总供能量的比例一般在（）。

A、15%以上

B、10%以下

C、5%以下

D、20%以上

参考答案：B

29.中国第一个膳食指南中没有建议的膳食指导是（）。

A、食物要多样

B、食盐要吃足

C、饮酒要节制

D、甜食要少吃

参考答案：B

30.大豆的最佳吃法是（）。

A、整只蒸煮使用

B、粉碎后再食用

C、炒食用

D、油炸食用

参考答案：B

31.老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。

A、男女无差别

B、女高于男

C、男高于女

D、无规律

参考答案：B

32.影响儿童少年