陆丰黄牛胴体生产与分割.pdf

ICS65.020

CCSB44

44

汕尾市地方标准

DB4415/TXX—XXXX

陆丰黄牛胴体生产与分割

CarcassproductionandsegmentationofLufengCattle

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

汕尾市市场监督管理局发布

1

目次

前言3

1范围4

2规范性引用文件4

3术语和定义4

3.1胴体生产carcassproduction4

3.2胴体分割carcasssegmentation4

4品种表型鉴定4

5胴体生产5

5.1宰前管理5

5.2击晕5

5.3放血5

5.4去头5

5.5去尾5

5.6挂牛5

5.7去前蹄5

5.8剥后腿皮5

5.9去后蹄5

5.10转挂5

5.11结扎肛门5

5.12剥皮5

5.13开胸6

5.14去内脏6

5.15胴体劈半6

5.16胴体修整6

5.17喷淋清理6

5.18过磅称重6

5.19风冷降温6

6胴体分割6

6.1胴体分割要求6

6.2二分体分割要求6

6.3四分体分割要求6

6.4精细分割肉分割要求6

2

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

本文件由汕尾市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东省农业科学院动物科学研究所、汕尾市农业科学院、陆丰市百健

种养有限公司。

本文件主要起草人：童雄、李大刚、金金、曾舒阮、吕晓慧、闵力、张志飞、黄显涉、

刘诚刚、梁曦

3

陆丰黄牛胴体生产与分割

1范围

本文件规定了陆丰黄牛胴体生产与分割的术语和定义、胴体生产操作流程及要求和胴体

精细化分割操作等技术要求。

本文件适用于陆丰黄牛胴体生产与分割等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有修改单）适用于本文件。

DB4415/T16-2022陆丰黄牛繁殖技术规程

GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛

GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238-2022鲜、冻分割牛肉

GB/T27643-2011牛胴体及鲜肉分割术语和定义

GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T17237-2008畜类屠宰加工通用技术条件

3术语和定义