厨师工作个人总结报告(9篇).pdfVIP

厨师工作个人总结报告(9篇)--第1页

厨师工作个人总结报告

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工

作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职

工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一

年的工作情况总结如下。

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状

况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费

的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断

丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在

发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取

前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时

改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头

客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，

第1页共17页

厨师工作个人总结报告(9篇)--第1页

厨师工作个人总结报告(9篇)--第2页

分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷

冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以

利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的

后果。

五、在原材料的验收和使用方面

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利

益让给顾客。

厨师工作个人总结报告（二）

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好

乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却

不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论

身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面

对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永

远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因

素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工

作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常

把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做

决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己

在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应能力差，不坚持选择

第2页共17页

厨师工作个人总结报告(9篇)--第2页

厨师工作个人总结报告(9篇)--第3页

环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思

和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天

才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己

才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月