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公共营养师三级理论试题及参考答案

一、单项选择题

1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关

系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。人与职业之间

2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性

3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主

义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。社会主义职业道德C。职业道德D。道德规范

4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网

5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运

6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮

7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）

C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）

8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量B．构成一些重要的生理活性物质

C．提高膳食感官性状D．促进脂溶性维生素吸收

9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C．补充充足的能量D．选择易消化的食物

10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入

B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C．烹调方法以煮或煨为最佳D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类B．谷类C．豆类D．肉类

12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是

（）。

A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素

13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

A．长时间浸泡B．加碱C．少洗D．炸

14.影响大豆消化率的是（）。

A．红细胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶

15.下列属于油脂类坚果的是（）。

A．栗子B．香榧C．银杏D．芡实

16.蔬菜烹调的较好方法不包括（）。

A．凉拌B．急火快炒C．长时间熬煮D．快速蒸煮

17.海产植物中含（）丰富。

1

A．碘B．钙C．铁D．锌

18.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较

低。

A．钙B