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《临床营养学》题库答案

《临床营养学》题库答案

第一章

1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、

碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增强免疫功能

4、预防治疗疾病

3.合理营养基本要求有哪些？

答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各

种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使

营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，

增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有

规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养

2

5.

3

6.

4

7.2、减轻体内脏器负荷

3、调整代谢失常

4、辅助诊断

1.营养护理原则有几条？

答：共有五条：

1、积极开展健康教育，防治疾病。

2、开展营养咨询和膳食指导

3、合理的膳食配制

4、指导科学的食物烹调

5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗

膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，

应认真做好严密地观察并做好观察记录。

2.医院膳食分哪几大类？

答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基

本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。

3.医院基本膳食可分几种？

答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据

基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软

食、半流质和流质四种。

4.治疗膳食有几种？

答：治疗膳食有以下几种：

1、高能量膳食

5

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低胆固醇膳食

7、低盐或无盐膳食

8、高纤维膳食

9、少渣膳食

5.试验膳食有哪些？

答：1、替血试验膳食

2、胆囊造影膳食

3、肌酐试验膳食

4、同位素吸碘试验膳食

5、葡萄糖耐量膳食

6.制定2200Kcal食谱的方法如何？

答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：

全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）

设定：蛋白质占12%2200×12%÷4=66g

脂肪占25%2200×25%÷

9=61g

碳水化合物占67%2200×67%÷

4=369g

6

2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白

质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其

中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种

以上。

3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配

制成饭菜。全天