TCIFST - 植物基肉制品.pdf

ICS67.040

X10

团体标准

T/CIFST××××—××××

植物基肉制品

PlantBasedMeatProducts

（征求意见稿）

202××××发布--202×-××-××实施

中国食品科学技术学会发布

T/CIFST×××—××××

前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由中国食品科学技术学会提出并归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

T/CIFST×××—××××

植物基肉制品

1范围

本标准规定了植物基肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、原料要求、检验及判定规则、标

签、标志、包装、贮存及运输。

本标准适用于植物、藻类及真菌类为蛋白来源的植物基肉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB20371食品安全国家标准食品工业用植物蛋白

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1植物基肉制品

以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的唯一或主要来源，添加或不添加其他配料、食品添加剂

（含营养强化剂），经加工制成的具有类似动物肉制品风味、质构和形态的食品。

3.2生制品

未经加热或经加热未成熟的非即食产品。

3.3熟制品

1

T/CIFST×××—××××

经加热成熟的即食或非即食产品。

4分类

4.1植物基畜肉制品

具有类似畜肉制品风味、质构和形态的植物基肉制品。

4.2植物基禽肉制品

具有类似禽肉制品风味、质构和形态的植物基肉制品。

4.3植物基水产制品

具有类似水产制品风味、质构和形态的植物基肉制品。

5基本要求

5.1应以植物性原料（也包括藻类及真菌类）为蛋白质、脂肪的主要来源，不得添加动物性来源的蛋白

质和脂肪。

5.2蛋白质、脂肪的配方设计应以终产品所模拟的动物性制品的营养组成为基础，鼓励提升蛋白质品质，

适度增加蛋白含量，尽量降低总脂肪及钠含量。

5.3为改善产品色、香、味、形，加工制作及后续处理，营养质量及稳定性等品质需求，可