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中式面点多选题151-296
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
151、面粉对（）主要体现在含有蛋白质的影响。*
A、淀粉
B、水分
C、气体
D、发酵(正确答案)
E、酵母
F、影响(正确答案)
152、调制发酵面团时，掺水量少（）。*
A、淀粉
B、发酵慢(正确答案)
C、气体
D、发酵
E、面团较硬(正确答案)
F、影响
153、面团发酵时间越长，（）。*
A、酸味也越大(正确答案)
B、气体小
C、气体大
D、气体越多
E、面团较硬
F、产生气体越多(正确答案)
154、发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、（）等膨松方
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