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食堂食品安全管理员制度

食堂食品安全管理员制度（精选13篇）

在发展不断提速的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制

度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度的注意事项

有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家收集的食堂食品安全管理

员制度（精选13篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋

友。

食堂食品安全管理员制度1

为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作

用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，

现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：

一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强

的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速

设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，

仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检

结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进

行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初

步筛眩

四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽

检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领

导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及

时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药

残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检

测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外

线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测

工作；

七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食

品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果

记录表》，并定期整理、归档。

食堂食品安全管理员制度2

为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关

规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可

上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品

的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、

二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保

质期的食品。对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，

分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标

记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”

工作。

食堂食品安全管理员制度3

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消

毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、

碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消

毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持

120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

食堂食品安全管理员制度4

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无