食品营养学试题与答案.pdfVIP

食品营养学试题与答案

一、选择题

1.食物中能提供人体所需营养物质的是：

a)碳水化合物

b)脂肪

c)蛋白质

d)矿物质

答案：c)蛋白质

2.下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？

a)鸡肉

b)白面包

c)苹果

d)红肉

答案：c)苹果

3.以下哪种维生素可以增强免疫系统功能？

a)维生素A

b)维生素B12

c)维生素C

d)维生素D

答案：c)维生素C

4.食物中提供能量的主要来源是：

a)蛋白质

b)脂肪

c)纤维素

d)矿物质

答案：b)脂肪

5.下列哪种营养物质是构成人体骨骼的重要成分？

a)钙

b)铁

c)锌

d)镁

答案：a)钙

二、判断题

1.维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会引起中毒。

答案：错误

2.食物中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等。这些微量元素对

人体健康至关重要。

答案：正确

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千

卡的能量。

答案：正确

4.肉类是蛋白质的重要来源，它们提供人体所需的必需氨基酸。

答案：正确

5.饮食过多的高脂肪食物，容易导致肥胖和心血管疾病的发生。

答案：正确

三、简答题

1.请简要介绍一下营养学的研究对象和意义。

答案：营养学主要研究人体所需的各类营养物质及其在身体内的作

用、消化吸收、代谢过程以及食物与健康的关系。营养学的研究对于

人们科学合理地选择食物，保持身体健康、防治疾病起着重要的指导

作用。

2.什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？

答案：膳食纤维是一类在人体消化系统中难以被降解和吸收的多糖

类物质。它对健康的益处主要有以下几个方面：帮助消化道蠕动，预

防便秘；降低胆固醇的吸收，有益心血管健康；减缓血糖的上升速度，

有益糖尿病患者；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.为什么人体需要维生素？

答案：维生素是人体正常生长、发育和维持生命活动所必需的有机

物质。人体无法自身合成维生素，必须通过食物来摄入。维生素在人

体内参与代谢、调节神经系统和免疫系统功能等重要活动，确保人体

正常运转。

四、应用题

1.根据以下几日的膳食摄入情况，计算每日的能量摄入量和推荐摄

入的比值。

早餐：燕麦片150克，全脂牛奶200毫升，1个煮鸡蛋，1个香蕉。

午餐：150克烤鸡胸肉，100克蔬菜沙拉，50克全麦面包。

晚餐：200克煮白米饭，100克炒时蔬，100克炖牛肉。

加餐：20克坚果。

答案：

早餐能量摄入量：((150*4)+(200*1.5)+(70*1)+(96*1))=1000

千卡

午餐能量摄入量：((150*4)+(50*0.5)+(70*2))=840千卡

晚餐能量摄入量：((200*4)+(100*0.5)+(250*1))=1180千卡

加餐能量摄入量：(20*6)=120千卡

总能量摄入量：1000+840+1180+120=3140千卡

推荐摄入比值：3140/2000=1.57

根据计算结果，每日的能量摄入量为3140千卡，超过了推荐摄入

的比值1.57。这说明摄入的能量偏高，需要适当调整食物摄入量，以

维持健康的体重和代谢状态。

总结：

食品营养学试题与答案涵盖了营养学的基础知识，包括营养物质的

分类与作用，常见营养物质的食物来源，以及营养与健康的关系等方

面内容。通过答题可以了解到膳食纤维、维生素的重要性，以及科学

合理的饮食搭配对于维持身体健康的影响。同时，应用题部分提供了

实际的计算和分析，帮助读者更好地理解和应用所学知识。