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食品安全管理制度方案(6篇)
最近出了很多关于食品安全的新闻,食品安全不容小觑。俗话说
的好食以安为先,食物要以安全为主,老百姓才能更幸福。下面是由
小编带来整理的”食品安全管理制度方案(6篇)“欢迎阅读和参考。
食品安全管理制度方案篇1
一、在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规
定,认真落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作:
1、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查和
巡查工作计划,探索和推行先进管理规范和手段。
2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理,并做好记录。对违
反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止,严重者及时向
单位领导汇报,并提出处理意见。
3、执行从业人员健康管理制度,检查从业人员健康合格证明,坚
持一年一次的健康体检,上岗前必须先体检合格,做到持证上岗。定
期开展食品安全知识培训和内部考核。
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁,组织检查场所条件、设
施设备的维护保养。
5、主动接受食药监管部门的培训考核,积极配合有关部门的监督
检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的,建议单位领导
立即停止食品生产经营,并及时向食药监部门报告。
6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品
安全管理。
二、食品安全自检自查与报告制度
单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划
的要求开展自检自查工作:
1、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与
自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情
况,重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施
管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点
环节食品安全检查,每周对各环节进行全面现场检查,发现存在食品
安全问题和隐患的,要及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每
天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作
的行为。
4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有
关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的,应当建议本单
位领导立即停止生产经营活动,并及时向食药监部门报告。
5、各种检查结果记录归档备查。
三、食品加工操作过程与控制制度
1、粗加工风险控制要求
(1)粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保
质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
(2)食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉
使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并
要有明显标志。
(3)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻
底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
(4)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进
行。
2、烹调加工风险控制要求
(1)烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感
官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)
经烹调加工后再次供应。
(2)热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物
中心温度必须高于70℃。
(3)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制
品,应尽快冷却后再冷藏。
(4)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,
应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却
后及时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
(5)加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧
板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须
彻底消毒。
(6)工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地
面墙面的清洁卫生工作。
3、专间操作风险控制要求
(1)专间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。专间(台)只
能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
(2)专间使用前应当进行空气消毒,每次记录使用时间和累计时
间,及时更换。
(3)专间的各
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