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利用质构仪检测浸泡前后玉米胚芽硬度变化的研究
摘要：目的：分析玉米淀粉生产工艺中玉米胚芽浸泡前后硬度变化与浸泡效果的关系。方法：现代玉米浸泡工艺多以湿法或半湿发工艺为主，在这些浸泡工艺中玉米浸泡条件十分关键，浸泡工艺的好坏直接影响到食品工业生产的成本、质量、产量等。通过玉米浸泡，可以改变玉米胚芽硬度，使胚芽与纤维充分分离，提高淀粉收率，从而增加食品工业生产产量。同时玉米浸泡效率又受到玉米种类、温度、PH值、时间及添加剂的影响。本次实验使用质构仪作为检测浸泡前后硬度变化的主要仪器，质构仪作为食品工业生产过程中的重要仪器，相比较于传统的感官测量具备了灵敏
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