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诚信建设——诚信道德教育内容

餐饮服务食品安全职业道德

我国餐饮服务行业迅速发展，从业人员队伍不断壮大。近年来，

对烹饪专业技术的传授与培训取得了显著成效，但在食品安全职业道

德教育方面的力度相对较弱，少数人的不道德行为直接影响新一代从

业人员队伍的形象，影响中国饮食文化的传承和发扬光大，影响公众

的身体健康与生命安全，党中央、国务院在“十二五”规划中将“保

障食品药品安全”列为公共安全体系建设的首要任务，2011年5月，

国务院食品安全委员会办公室印发了《食品安全宣传教育工作纲要

(2011—2015年)》，明确要求各类食品生产经营单位负责人每人每年

接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的

集中培训，标志着我国食品安全职业道德培训列入制度化范畴，2011

年，温家宝总理在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近

年来相继发生的恶性食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑

坡已经到了何等严重的地步。我们必须把加强同市场经济、民主法治、

和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置

上来，要在全社会大力加强遭德文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲

良心的强大舆论氛围。

一、餐饮服务食品安全职业道德的基本含义

餐饮服务食品安全职业道德是餐饮服务单位从事食品经营的基本

道德，它是以一般的社会道德为基础，是从业人员的食品安全意识、

食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品加工经营过程中

的综合反映，属于自律范围。通过加强餐饮服务食品安全职业道德建

设，对加工经营过程予以道德性规范，既是对食品从业人员在职业活

动中的行为要求，又是餐饮服务单位对社会应承担的道德责任。食品

安全职业道德是整个社会道德体系的重要组成部分，是社会文明发展

到一定阶段的产物。因此加强餐饮服务食品安全职业道德建设是现代

餐饮服务行业健康发展的先决条件。

餐饮服务食品安全职业道德是从业人员综合素质的反映，其基本

要求是如何做人、如何做事。针对性地说，就是要提高餐饮服务从业

人员的食品安全综合素质。每二名从业人员都有自己的道德认识，他

们的食品安全道德观念直接影响着食品安全状况。发生食品安全事故

对于餐饮服务单位是致命性打击。因此餐饮服务单位要高度重视食品

安全职业道德教育工作，不仅在观念上对员工加强引导，行为上严格

约束，还要不同断地开展食品安全职业道德教育。工作条件、劳动强

度、福利待遇、企业文化也直接影响员工的食品安全职业道德观。餐

饮服务单位要做到“依法树德，以德服人”，应采取各项保障措施树

立员工的主人翁意识，让员工有稳定感、荣誉感、尊严感，食品安全

的职业道德建设自然也就有了保证。

二、餐饮服务食品安全职业道德规范的内容

广义地说，餐饮服务食品安全职业道德应包括餐饮服务单位涉及

食品安全的一切行为。这里包括食品安全法律法规要求的行为和未被

要求的行为。餐饮服务单位应当依法、诚信进行食品生产经营活动，

要牢固树立第一责任人的意识，因此需要餐饮服务单位学习食品安全

法律法规，白觉遵守法律法规要求，树立诚信经营意识，最大限度地

减小食品安全风险，保证消费者的饮食安全。

遵守职业道德，也是保证餐饮服务单位自身健康发展的先决条件。

职业道德建设不仅是精神文明建设的一个重要方面，也是一个国家经

济发展和社会文明的重要标志之一。餐饮服务行业应大力们导以“遵

守法律法规，承担社会责任；配合监管执法，接受社会监督；坚持诚

信经营，追求优质服务；遵守操作规程，确保饮食安全”为主要内容

的职业道德观。

(一)遵守法律法规，承担社会责任

“合格的食品是生产出来的，不是检验出来的，更不是监督出来

的”，这是食品行业品控中常用的一旬话，食品检验是“破坏性”检

验，并且由于检验时间、检验条件等诸多原因，餐饮食品不可能对其

检验后再提供给消费者食用。监管部门对食品安全的监督只是某一时

间点的监督，不可能对每一天的所有食品加工过程都进行监督。因此

食品安全的控制重点在餐饮服务单位日常加工中的自觉执行。餐饮服

务单位是保证食品安全的第一责任人，应当主动承担起保证食品安全

的社会责任。

现代社会是一个法治社会，作为以保障食品安全为己任的餐饮服

务从业人员，更应该认真学法、自觉守法。法律法规制定的各项要求

是经过食品安全风险评估，并将食品安全风险降低到可接受水平的措

施，按照要求进行食品生产经营活动，能够最大限度地保证食品安全，

确保避免食品安全事故对消费者