烹饪原料知识试题库（附答案）.pdfVIP

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烹饪原料知识试题库（附答案）

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1、属于我国特有蔬菜的是（）

A、荚果类

B、豆类

C、蔬菜制品

D、花菜类

正确答案：B

2、鱼唇适宜采用的烹调方法是（）

A、烧、扒

B、爆、炒

C、爆、烧

D、炸、烧

正确答案：A

3、属于烹饪原料中无机物质的是（）

A、蛋白质

B、水

C、脂肪

D、维生素

正确答案：B

4、结缔组织中胶原纤维可以溶解成明胶的温度为（）

A、50-70℃

B、40-50℃

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