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【餐饮业管理】产品质量出

品标准流程(厨房)

xxxx年xx月xx日

xxxxxxxx集团企业有限公司

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产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：台湾香肠

原料：台湾香肠200克

配料：蒜片20克

成本费用：台湾香肠8元

毛损费用：3元

总成本费用：11元

产品总重量：200克

产品操作流程：1、将台湾香肠切片待用。

2、锅入底油，放入香肠和蒜片炒好，装入盘中出餐。

备注：出品时间大约1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：蓝莓山药

原料：山药400克

配料：蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克

成本费用：山药6元

毛损费用：3元

总成本费用：9元

产品总质量：250克

产品操作流程：1、将山药去皮切段用水泡好待用。

2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。

3、将山药摆在盘中，上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。

备注：出品时间大约1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：日式多春鱼

原料：多春鱼1盒100克

配料：美极辣根1份

成本费用：多春鱼8元

毛损费用：2元

总成本费用：10元

产品总重量：150克

产品总重量：1、将多春鱼解冻，腌制入味。

2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色，放入盘中，带柠檬片，带美极、辣椒

出餐。

备注：出品时间大约为1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：海鲜大世界

原料：海鲜大世界料理包1份250克

配料：日式沙拉酱、蕃茄酱各30克

成本费用：海鲜料理包13元

毛损费用：2元

总成本费用：15元

产品总重量：250克

产品操作流程：将海鲜大世界解冻，放入160度油锅中炸熟，带蕃茄酱、日式沙拉

酱。

备注：出品时间大约为1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：风干大虾

原料：大虾干150克

配料：无

成本费用：大虾干13元

毛损费用：2元

总成本费用：15元

产品总重量：150克

产品操作流程：将虾干解冻摆盘中出餐。

备注：出品时间大约为1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：红烧牛肉面

原料：红烧牛肉250克

配料：红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。

成本费用：红烧牛肉10元、配料3元、赠品1元。

毛损费用：3元

总成本费用：17元

产品总重量：400450克

产品操作流程：1、红烧牛肉包解冻。

2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入汤碗内。

3、锅入底油，放入豆瓣酱、花椒油，加入高汤，放入红烧牛肉、红

白萝卜、青菜调味，煮开盛入面碗中，带小菜出品。

备注：出品时间大约为1015分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准流程（厨房）

菜品名称：一品海鲜煲仔饭

原料：虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克

配料：米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。

成本费用：海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。

毛损费用：3元

总成本费用：17元

产品总重量：400450克

产品操作流程：1、将海鲜料、飞水、煲仔内加入水和米煮熟待用。

2、锅入底油，放入青红椒洋葱块，在放入咖喱膏和海鲜料，调料炒

均，盛入煲仔内，在放到煲仔炉上烧制好，跟小菜和炖盅出餐。

备注：出品时间大约为1015分钟

产品质量出品标准流程（厨房