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《舌尖上的中国》精彩故事

《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列

纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使

用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个

地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位

展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展

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示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉

审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众

从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖

泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何

一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自

然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集

将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精

灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们

以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24

小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩

托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原

始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸

的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，

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只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏

民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这

个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬

笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，

老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位

置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个

植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很

简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋

藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是

因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬

笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老

包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这

些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少

天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和

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他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就

是熬盐。

云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿

的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制

过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火

腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，

只用揉、压，以免破坏纤维。

即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极

品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们

仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉

鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的

深深的