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营养师考试真题和答案

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营养师考试真题

一、单项选择题

1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

3、肠源性青紫症原因主要是()。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

4、发芽马铃薯含的毒素是()。

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

5、中国居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

6、关于能量的评价以下何种说法是错误的()。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

7、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油

8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入

量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA

9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。

A、20g

B、25g

C、25-30g

D、35g

10、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

二、多项选择题

1、维生素的特点是()。

A、一类有机化合物

B、在体内不是构成组组织的原料

C、可在体内氧化提供能量

D、一类调节机体物质代谢的重要物质

E、在体内及食物中含量极微

2、婴儿的能量消耗包括()。

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物特殊动力作用

D、排泄耗能

E、生长发育

3、鼓励成年人摄入的食物有()。

A、猪肉

B、水果和蔬菜

C、全谷类食物

D、脱脂或低脂乳品

E、低度酒

4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说

明()。

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种