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大专课本营养与膳食选择题

1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素（）

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质

2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45E、7.54

3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A、40%以下B、40%~54%C、55%~65%D、70%以上E、80%

4、以下为人体非必须氨基酸的是（）

A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸

5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）

A、谷氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸

6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品

7、下列哪种状况下机体处于正氮）

平衡（A、甲状腺功能亢进B、肿C、老年人D、饥饿E、正常发育的儿

童

瘤晚期

）

8、EPA、DHA的良好食物来源是

9、必需脂肪酸是指（）

A、油酸B、n-3系列多不饱和脂肪酸C、n-6系列多不饱和脂肪酸D、

饱和脂肪酸E、n-6系列的亚

油酸和n-3系列的α-亚麻酸

10、下列物质中属于多糖的是

A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、果糖

11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精

12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g

4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

4kcal/gD

E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

13、有利于钙吸收的因素是（）

A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维E、维生素C

14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A、锌B、铬C、硒D、钙E、铁

15、有利于非血红素铁吸收的是（）

A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维E、植酸

16、不属于矿物质的元素是（）

A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁

17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的

A、1%B、0.1%C、0.01%D、0.001%E、0.002%

18、维生素B1缺乏，可发生（）

A、脚气病B、夜盲症C、坏血症D、癞皮病E、口角炎

19、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）

A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B2

20、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（）

A、维生素CB、生育酚C、烟酸D、维生素B2E、维生素A

21、β-胡萝卜素来自（）

A、动物肝脏B、禽蛋C、绿色、黄色蔬菜D、全奶E、以上都是

22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（）

A、溶于水B、过量时可从尿中排出C、一般在体内无蓄积D、缺乏症状出现较缓慢E、几乎无毒

性

23、维生素A的单位表示（）

A、mgB、μgC、μgRED、REE、mgRE24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被

人体吸收利用（）

A、大米B、小米C、玉米D、小麦E、以上均是

1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）

A、粮谷类B、蔬菜类C、肉类D、蛋类E、豆类及其制品

2、在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（