豌豆的营养价值及禁忌.pdf

豌豆的营养价值及禁忌

豌豆是一种营养价值很高，且食疗功效很强的养生食物。对脚气、

脾胃不适、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食疗作用。日常养生，

你知道豌豆的营养价值有哪些么？豌豆在日常生活中又该怎么吃，具

体的做法有哪些？豌豆的食用禁忌又有哪些？

一、豌豆的简介

豌豆（pisumsativuml。），英文名为pea、fieldpea和

gardenpea，它是春播一年生或秋播越年生攀缘*草本植物，因其茎秆

攀援*而得名。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆。扁身的别称很多，又称为青

豆、荷兰豆（snowpea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金

豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。属长日*冷季豆类，

种子在田间出苗时子叶留土。豌豆属于豆科（leguminosae），蝶形

花科（fabaceae），豌豆属（pisum），染*体2n=14。

豌豆起源于数千年前的*西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细

亚西部，外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。在中亚、

近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆（pisumelatiusl。）

分布。这个种与现在栽培的豌豆杂交可育，可能是现代豌豆的原始类

型，野生种的分布也*了关于豌豆起源中心的可信*。

作为人类食品和动物饲料，豌豆现在已经是世界第四大豆类作物。

全世界干豌豆种植面积621。43万公顷，总产955。82万吨；全世界

青豌豆种植面积224。13万公顷，总产1697。50万吨。同年，我国

干豌豆种植面积94。00万公顷，总产119。00万吨；青豌豆种植面

积129。59万公顷，总产1027。43万吨。

我国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的15。13%和12。45%。

青豌豆栽培面积和总产分别占全世界的57。82%和60。53%。我国是

仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国，在世界豌豆生产中占有举足轻

重的地位。

二、豌豆的营养价值

鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7。2克，热量80千卡，

相当于同量豆腐的营养价值。特别是b族维生素的含量很高，如维生

素b1（0。54毫克/100克）是豆腐的18倍，维生素b2和维生素pp

分别是豆腐的2。5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素c及无

机盐等营养成分。

1、赖氨*

富含赖氨*，这是其他粮食所没有的。赖氨*是人体需要的一种氨

基*，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基*之一，能促进人体

发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨*为碱

*必需氨基*。由于谷物食品中的赖氨*含量甚低，且在加工过程中易被

破坏而缺乏，故称为第一限制*氨基*。赖氨*可以调节人体代谢平衡。

赖氨*为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪*的合成。

往食物中添加少量的赖氨*，可以刺激胃蛋白酶与胃*的分泌，提高胃

液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨*还能

提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨*，会造

成胃液分泌不足而出现厌食、营养*贫血，致使中枢神经受阻、发育不

良。

2、维生素c

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚**的酶，可

以分解亚**，具有抗癌防癌的作用。

英国必威体育精装版研究显示：男*每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺

癌和原位癌扩散的风险。

另外，维生素c还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒

的时节里，多吃一些富含维生素c的食物有助于抵抗感冒。

3、止杈*

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈*、赤霉素和植物凝素等物

质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止

便秘，有清肠作用。

4、维生素a原

豌豆含有丰富的维生素a