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餐饮行业工作总结

转眼间，____年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门

领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了____年，全

年完成这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将

____年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思

想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚

宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非

常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与

去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和

跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意

而归”

二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压

力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力

下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们

买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调

整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的

规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成，每日坚持不断的进行

召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和

人员的分工。____、在____的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝

窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要

的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。

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六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状

态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工

在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最

优质的服务。

七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而

调动了员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

餐饮行业工作总结（二）

就要走过的____年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一

年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的

接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积

极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还

是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培

训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员

工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素

质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面

貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局

面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包

括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：

城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有____万元现金、一张空白

支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政

厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有____元钱的信封，立即

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上交餐饮部;厨师长在____月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而

会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收

餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几

次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨

师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成

本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安

全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工

作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内

容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反

馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增

加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。