公共营养师三级技能考试重点.pdfVIP

膳食评价：（六项内容及依据）

1.食物种类是否齐全（依据，五大类）

2.各类食物数量是否齐全（依据，平衡膳食宝塔九大类）

3.能量和营养素摄入情况

（与DRIS(RNI/AI)比较相差不得超过10%）

4.三大营养素产热是否合理（需计算蛋白质，脂肪，碳水化合物

含量与标准含量作比较进行分析。标准含量分别对应为10-15%，

20-30%，55-65%）

5.蛋白质质量如何？优质蛋白，源动性食和豆类30-50%

6.三餐供能比是否合理（早中晚=3:4:3或1:1:1）

BMI（成人每日能量供给kcal/kg)

极轻轻体力劳动中体力劳动重

消瘦35404545-55

正常25-30354045

超重20-25303540

肥胖15-2020-253035

例题：某男30岁，公司职员，高175cm，重80kg计算总能...

1.首先，公司职员可以得到信息。他属轻体力劳动者。

2.身高-105=标准体重

BMI=体重除以身高的平方=2623.9超重

上表30kcal*70kg=2100kcal能量所以得，蛋白质占

简答题

婴幼儿身长，头顶至臀长，头围，胸围，体重测量

上臂围，皮褶厚度测量，尿液，血液粪便收集（必考一个，前两

年都考得婴儿，我觉得这次应该也是）

（三级技能P72页有具体操作，三级技能测试题册最后几页的检

测题里面有评分标准）

例题（一般考试都会有这个，算法都一样）

首先，你要把早中晚三餐的食物进行归类，谷类，蔬菜，水果，

肉类，蛋类，鱼虾，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂。

然后把同类食物食用量加在一起，按可食部算这一天这类食物的

摄入量，在与此类食物，在膳食宝塔中所推荐量作对比，看着一

天摄入此类食物是否充足，是否要补充。在做膳食分析的时候，

一定要多写，不管对不对，在不确定的情况下，你能想到什么有

关膳食建议的一定要写上，我的建议就是你打的每道题，在进行

膳食建议的时候，一定要提到：根据居民平衡膳食指南，可以得

出，根据平衡膳食宝塔，可以得出...

考试的时候，他给你的膳食食谱，一定是不合理的膳食，你得对

比着膳食宝塔找出它里面所以缺少的一类食物，比如在上面那张

图片里，少了坚果，在你给她完善的食谱中就该补充道在工作或

餐后几小时摄入宝塔所推荐的30~50g的坚果。除此之外，每天

还需保证水的摄入量在1200ml，还需加强体育运动，每天傍晚

或凌晨5000步...，所以你得把三级技能书P461的膳食宝塔背

熟。（三级技能P45，九大程序，有做题详解）

病症判断

举个例子，一个老奶奶领着孙子去看病，他会给你描述小孙子的

情况，让你来判断小孙子是什么营养缺乏症，还是怎么了...

这种题，你要一句一句得看，一般就是一句话就是一种营养素缺

乏。例如，不好好吃饭，注意力不集中——缺锌。不爱活动，食

欲减退，口角炎——缺铁性贫血，等等...

关于这道题，你得记住最常见疾病的表现症状，重点：贫血，维

生素A缺乏，维生素D缺乏，Vc缺乏

（三级技能，P102~，主要记一下此类物质缺乏引起的症状和体

征）

上次考试，考了一道题，是问对儿童和碳酸饮料的建议，P139

有详细解答，这次估计会考一些关于烹调方法的建议和咨询，如

果是关于烹调，比如，炒素菜急火快炒可以减少维生素被破坏，

淘米在干净情况下不要滔太多，防止一些水溶性维生素流失，还

可以用淘米水洗菜去农药残留，如果是小孩子吃饭，不喜欢某种

事物时，你可以把该食物打碎和面活在一起，做成小动物形状，

引起小朋友食欲，还要注意搭配。反正能想到多少，只要能扯上

一点边的，对不对你都要往上写，什么生活小常识啊...（比如

说饮料建议，不能喝碳酸应料，就榨果汁补维生素还没防腐剂，

也安全干净，写到这儿你要是觉得实在没写的了，就想办法把别

的有关膳食建议，找条线迁过来，就像在饮料补充不足上还可以

适当吃一些什么胡萝卜啊...，然后可以在胡萝卜做法上多写点。