真核微生物形态结构和功能省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件.pptVIP

;什么是真核微生物?;真

核主

微要

生类

物群;细胞壁;酵母菌分布及与人类关系

酵母菌形态和结构

酵母菌菌落

酵母菌繁殖和生活史

食品中常见酵母菌;酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。

普通认为酵母菌含有以下五个特点：

个体普通以单细胞状态存在

多数出芽繁殖，也有裂殖

能发酵糖类产能

细胞壁常含有甘露聚糖

喜在含糖量较高、酸度较大环境中生长;酵母应用

酵母菌是人类应用比较早微生物。

在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。

在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、麦角甾醇、氨基酸等。

在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。

在农业方面——生产饲料（比如SCP）。

在生物工程方面——作为基因工程受体菌。;酵母菌危害：

腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其它原料腐败变质；

少数耐高渗酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；

有酵母菌是发酵工业污染菌，影响发酵产量和质量；

一些酵母菌会引发人和植物病害，比如白假丝酵母（白色念珠菌）可引发皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等各种疾病.;白假丝酵母——引发白色连念珠菌;致病菌系一个嗜脂性酵母，称为卵圆形糠秕孢子菌或正圆形糠秕孢子菌。此菌是正常皮肤腐生菌，仅在一些特殊情况下如高温高潮，局部多脂多汗，卫生条件不佳等，糠秕孢子菌寄生密度增加，由腐生酵母菌转化为菌丝型方可致病。;（二）酵母菌形态和结构;2、酵母菌大小：

酵母菌比细菌粗约10倍，其直径普通为2～5μm，长度为5～30μm，最长可达100μm。

比如：酿酒酵母（S.cerevisiae）

宽度：2.5～10μm

长度：4.5～21μm

酵母大小、形态与菌龄、环境相关。普通成熟细胞大于幼龄细胞，液体培养细胞大于固体培养细胞。有些种细胞大小、形态极不均匀，而有些种酵母则较为均匀。;;酵母细胞壁厚度25nm，重量占细胞干重25%。

化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。

细胞壁结构：

酵母细胞壁呈“三明治”结构：

;葡???糖和甘露聚糖都是复杂分枝状聚合物，维持细胞壁强度物质主要是位于内层葡聚糖，另外，细胞壁上还含有少许几丁质、脂类和无机盐。

壁外成份：

有些菌壁外含有由多糖组成类似荚膜结构。如异多糖和淀粉类物质。;酵母细胞膜是双磷脂层结构，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。

酵母菌细胞膜与原核生物基本相同。但有酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见，一些种类酵母甾醇总含量到达22%，可提取做医用。;酵母含有由多孔核膜包裹着细胞核，核膜是一个双层单位膜，上面有大量核孔（核膜包裹，轮廓分明）。;核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。

染色体：由DNA和组蛋白牢靠结合而成，呈线状，数目因种而异。

核仁：核内rRNA含量很高区域为核仁，是合成核糖体场所。

中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。

细胞核功效：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。;与细菌菌落相同，如较湿润、较光滑、轻易挑起、正反面颜色一致等；

但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。;第20页;1.固体培养;芽殖;;(1)芽殖

是酵母菌无性繁殖主要方式。

一个酵母能形成芽数是有限。（平均24个）

出芽方式：

多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。

环境适宜时，可出现假菌丝。;芽痕和蒂痕：

酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞细胞壁上出芽并与子细胞分开位点称芽痕，子细胞细胞壁上位点称蒂痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。

依据酵母细胞表面留下芽痕数目，就可确定某细胞产生过芽体数，因而可预计该细胞菌龄。;(4)产生无性孢子;S.Cerevisiae

芽殖过程;2.有性生殖;酵母二倍体营养体细胞;（五）食品中常见酵母菌;酵母菌属

啤酒酵母

应用于啤酒、白酒和面包制作（长宽比为1-2）

葡萄酒和果酒酿造（长宽比为2）

酒精发酵（长宽比大于2）

葡萄汁酵母

全发酵棉籽糖，可供啤酒底层发酵;异常汉逊酵母;酒香酵母属：

不产孢子，能在顶端发芽生殖，在有氧条件下能利用葡萄糖发酵产乙酸。它能引发啤酒、软饮料、腌渍品等腐败，同时与一些啤酒以及淡色啤酒后发酵相关;假丝酵母属