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食品安全复习试题附答案

1.从业人员应保持良好的个人卫生。不得留指甲、涂指甲油。工作时，应

穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、

耳环等饰物不得外露。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

2.杜绝使用尾货及生产日期和保质期不明的食品，保证食品原料与成品质

量，提升餐饮品质。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

3.实现食堂（伙食团）阳光操作和透明化管理。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.存放调味品的器皿不应定期清洗消毒。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

5.逐步推进和落实食堂（伙食团）管理“明厨亮灶”要求。

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A、正确

B、错误

【正确答案】：A

6.呼和浩特通信段办公室应定期对管内各职工食堂（伙食团）进行检查。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

7.使用燃气灶具的食堂、伙食团，严格按照国家燃气灶具安全规范使用。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

8.食堂（伙食团）应设置救生通道，疏散设施。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

9.工作人员在使用完或离开前，检查所有阀门、开关等，关闭所有电源、

火源。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

10.如有少数民族职工（回族），尊重其民族习惯，为其配备炊具、碗筷。

A、正确

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B、错误

【正确答案】：B

11.落实从业人员“先培训、后上岗”制度。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

12.制作好的成品在冷却过程中不得与原料、半成品接触，应分区域存放。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

13.管内各车间职工食堂（伙食团）应倡导采购无公害、绿色有机食品。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

14.由工会负责对管内各伙食团逐步配备电冰箱、冰柜、电饭煲、电磁炉、

电炒锅、微波炉、抽油烟机、消毒柜等电器用品和炊具。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

15.对确有食品质量问题的反映，应坚决整改并落实到位，不用查找原因，

落实责任，防止次生事件。

A、正确

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B、错误

【正确答案】：B

16.妥善地处理风险事件造成的不利后果，以最大的成本保证食品安全的

管理过程。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

17.已消毒和未消毒餐用具不应分开存放。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

18.制定炊厨设备配备及日常保养管理办法。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

19.内外环境卫生整洁，加强餐厨垃圾（泔水）管理，餐厨垃圾（泔水）

处置应符合相关规定。日产日清。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

20.患有霍乱、细菌性痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病（含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

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病等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

21.食品添加剂专柜存放，专人管理。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

22.落实民主管理及事务公开制度。确保阳光操作、透明公开。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

23.食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查并进

行记录（晨检记录）。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

24.管内各车间应加强人员管理，落实按时上岗，规范工作流程，保证食

品安全。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

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25.管内各车间职工食堂（伙食团）应加强基础设施建设。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

26.职工食堂（伙食团）伙食费要做到帐目清晰，公平合理，按月公布费

用账目明细，实行民主管理。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

27.成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

28.用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、抹布以及其他工具、容

器必须标识明显，并做到分开使用，定位存