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中式烹调师四级练习卷附答案
1.经过加工处理,可用来直接配制菜点的原料称为()。
A、毛料
B、主料
C、净料
D、成品
【正确答案】:C
解析:暂无解析
2.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→()→初步熟处理→冷水冲洗。
A、刮尽污秽
B、黄酒浸泡
C、里外翻洗
D、清水漂洗
【正确答案】:C
解析:暂无解析
3.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
【正确答案】:C
解析:暂无解析
4.
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