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厨房厨师安全卫生考核试题

第一篇：厨房厨师安全卫生考核试题

一、判断题。

1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消

毒后上岗工作。（）

1、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。（）

2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。（）

4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应

予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。（）

5、不需要定期清理油烟机设备。（）

6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残

留食物腐蚀。（）

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜

墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。（）

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生

活温中暴露太久。（）

9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。

（）

10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作

无关的事。（）

11、每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。（）

12、小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。（）

13、陌生人员可以进入食堂。（）

14、将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持

“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或

以上）。（）

15、应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。（）

16、处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做

处理生食物的用具来处理熟食物。（）

17、厨房储藏间要防虫、防鼠。（）

18、打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要

洗手消毒。（）

二、选择题。

1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏

的气体散去再尝试点火。

A、半小时

B、十分钟

C、五分钟

D、两分钟

2、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防

潮、防霉、通风设施。

A、专用

不需要B、专用

需要C、多用

需要D、专用不需要

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、

杂品等物品混放。

A、不得

B、可以

C、必须

4、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、

容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三

面保持光洁。A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、30分钟

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

A、口罩

B、眼镜

C、手套

6、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

A、严禁

可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以

7、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。A、严

禁

严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以

8、（）定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。A、

必须

B、不需要

9、厨师（）熟悉消防器材使用。A、必须

B、不需要

10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。

A、可以

B、不要

三、简答题。

1、谈谈你对安全卫生有什么看法？

第二篇：厨房安全卫生管理制度

******有限公司

厨房安全卫生管理制度1.目的

为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保

障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制

度。2.适用范围厨房工作人员。3.生产操作规则

3.1厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净；

工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。

3.2用完的刀、叉具及其它利器，应