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营养学练习题

1.五大类营养素不包括膳食纤维。

2.健康成人每天需要的水量约为2500毫升。

3.植物化学物是指植物性食物中除营养素以外的生物活性

成分。

4.类胡萝卜素属于植物化学物的食物成分。

5.目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括佝偻病。

6.已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为

EAR+2SD。

7.在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的

摄入范围是20%~30%。

8.大豆和谷类混合食用时，可以弥补赖氨酸的不足。

9.下列食物中蛋白质含量最高的是大豆。

10.粮谷类蛋白质的最好互补食物是大豆。

11.零氮平衡状态常见于健康成年人。

12.大豆蛋白属于优质蛋白质。

13.EPA、DHA主要来源是鱼油。

14.下列食物中胆固醇含量最高的是猪脑。

15.下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是氢化油。

16.错误的膳食纤维功能描述是促进矿物质的吸收。

17.葡萄糖属于单糖。

92、与能量代谢有关的B族维生素包括维生素B1、维生

素B2和维生素PP。

93、世界膳食结构模式包括东方膳食模式、经济发达国家

膳食模式、日本膳食模式和地中海膳食模式。

94、医院基本膳食包括普通膳食、软食、半流食和流食。

95、营养素是指人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等

一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质，包括蛋

白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

96、宏量营养素是指人体的需要量或体内含量较多的营养

素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

97、微量营养素是指人体的需要量或体内含量较少的营养

素，包括矿物质和维生素。

98、产能营养素是指能在人体内氧化产生能量的营养素，

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

99、植物化学物是指植物性食物中除营养素外的其他生物

活性成分。

100、平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。

101、营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或

过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

102、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是为了保证人体合

理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考

值。

103、必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足

机体的需要，必需由膳食提供的氨基酸。

104、氨基酸模式指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

105、氨基酸互补作用是指为了提高植物性蛋白质的营养

价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多

补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。

106、必需脂肪酸是指人体不可缺少而又不能合成，必须

通过食物提供的脂肪酸。

107、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性低

聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。

108、抗性淀粉是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能吸

收、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。

109、血糖指数是指摄入含50g碳水化合物的食物血糖应

答曲线下面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄糖）血糖应答

曲线下面积之比。

110、生热系数是指每g产能营养素体内氧化产生的能量

值。

111、食物热效应是指人体消化、吸收、代谢食物所需的

能量。

解析：删除了明显有问题的第112段，将其他段落进行了

小幅度改写。

矿物质是指除C、H、O、N以外的元素的统称。混溶钙

池分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。维生素是维持机体

生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。视黄醇

当量表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成

的维生素A和维生素A原的总量。膳食结构是指膳食中各类

食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。膳食指

南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，

以达到合理营养促进健康的指导性意见。

平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。平衡膳食基本

要求包括：（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养

素；（2）保证食物安全；（3）科学的烹调加工；（4）