食品营养学习题(附答案).pdf

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食品营养学习题(附答案)

一、单选题(共100题,每题1分,共100分)

1、我国居民传统膳食特点是()。

A、粮谷类食物为主

B、蔬菜类食物为主

C、植物性食物为主

D、薯类食物为主

正确答案:C

2、以下不属于膳食纤维的是()。

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

正确答案:D

3、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

A、脑

B、瘦肉

C、肥肉

D、肝脏

正确答案:D

4、以下有利于营养素保留的做法是()

A、大米反复搓洗

B、蔬菜先切后洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

正确答案:C

5、糖尿病治疗的最基本的措施是()

A、药物治疗

B、运动治疗

C、血糖监测

D、饮食治疗

正确答案:D

6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢?()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素B

正确答案:B

7、含类胡萝卜素丰富的食物是()

A、黄瓜

B、菠菜

C、马铃薯

D、白菜

正确答案:B

8、239千卡相当于()

A、4.18kJ

B、18MJ

C、1MJ

D、1kJ

正确答案:C

9、在膳食营养评价中,动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的(),可

判定蛋白质质量为良好。

A、70%

B、60%

C、90%

D、50%

正确答案:D

10、以下哪种食物富含碘?()

A、蔬菜类

B、海产品

C、粮谷类

D、大豆制品

正确答案:B

11、锌在人体内的主要生理功能是()

A、参与甲状腺激素的代谢

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼和牙齿的组成

D、参与血红蛋白的组成

正确答案:B

12、蔬菜中不含有的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案:D

13、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。

A、组氨酸

B、色氨酸

C、牛磺酸

D、赖氨酸

正确答案:B

14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是()

A、肉类

B、蛋类

C、谷类

D、豆类

正确答案:C

15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为()

A、2.25

B、16

C、20

D、6.25

正确答案:D

16、鲜蛋加工成皮蛋后,哪类物质被严重破坏了?()

A、钙

B、蛋白质

C、B.族维生素

D、脂肪

正确答案:C

17、正常情况下,胆固醇每天的摄入量应少于()mg。

A、300

B、200

C、400

D、100

正确答案:A

18、一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于()。

A、正常

B、肥胖

C、营养不良

D、消瘦

正确答案:A

19、水溶性维生素摄入过多时()。

A、极易引起中毒

B、可在体内大量贮存

C、可经尿液排出体外

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案:C

20、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()

A、8方面

B、6方面

C、9方面

D、7方面

正确答案:D

21、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A、25%~30%

B、20%~30%

C、20%以下

D、45%

正确答案:B

22、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()

A、某种具体食物的重量

B、食物的生重

C、每日必须摄入的食物数量

D、食物的熟重

正确答案:A

23、婴儿首先添加的辅食应该是()

A、鱼类

B、蛋类

C、淀粉类

D、蔬菜类

正确答案:D

24、膳食调查日数不应少于()

A、5日

B、3日

C、一周

D、一月

正确答案:B

25、某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案:C

26、以下属于碱性食品的是()

A、猪肉

B、柠檬

C、乳酪

D、乌鱼籽

正确答案:B

27、成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()

A、30—40%

B、10%

C、20—30%

D、10—20%

正确答案:C

28、下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()

A、微波

B、蒸

C、电烤

D、明火烧烤

正确答案:B

29、大豆中可以被人体利用的糖类是()

A、阿拉伯半乳聚糖

B、水苏糖

C、棉籽糖

D、蔗糖

正确答案:D

30、人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟

酸需色氨酸()。

A

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