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食品安全追溯解决方案
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体
有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是
指多少度(A)
A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、
0-（-18℃）
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、
火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、
癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
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食品安全追溯解决方案
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所
以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
10、下列调味品与患高血压有关的是？
（B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、
维生素D
12、粮食不宜加工过细，原因是（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养
素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易
煮烂
13、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐
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