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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷一（题库）

[单选题]1.关键限值的确定应（）

（江南博哥）A.数字化

B.直观

C.简单化

D.现代化

参考答案：B

[单选题]2.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性

状变劣，罐头应尽快冷却到：（）

A.罐头中心温度≤40℃

B.罐头表面温度≤40℃

C.杀菌锅内温度≤40℃

D.杀菌车间环境温度≤40℃

参考答案：A

[单选题]3.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离

预先制定（），以便在偏离时实施。

A.控制措施

B.纠偏措施

C.预防措施

D.特殊情况工艺参数

参考答案：B

[单选题]4.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品

又是药品的物品。但是不包括以治疗为目的（）。

A.药品

B.食品

C.物品和烟草

D.保健品

参考答案：A

[单选题]5.2016年9月ISO大会圆满在中国北京举行，标志我国标准化工作和

质量工作的提升，本次大会是第（）届。

A.37届

B.38届

C.39届

D.40届

参考答案：C

[单选题]6.根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）

A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

B.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌

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滋生

C.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水

D.食品加工人员无需每年应进行健康检查，取得健康证明

参考答案：D

[单选题]7.根据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，车间的说法不正确

的是（）。

A.车间地面排水的坡度应为1—2%。屠宰车间应为2%以上

B.加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道和相接，

并有标识

C.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，必要时检测余氯含量，以

确保加工用水（冰）的卫生质量，每年对水质的公共卫生检测

D.浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少5

米或用至少3米高的墙隔开

参考答案：C

[单选题]8.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备

（）

A.垂直距离2m以上

B.垂直距离3m以上

C.必须使用防爆灯具

D.应使用安全型照明设施或采取防护措施

参考答案：D

[单选题]9.HACCP的特点是（）

A.预防性的

B.不是反应性的

C.不是一个零风险体系

D.以上全部

参考答案：D

[单选题]10.以下对操作性前提方案的描述正确的是（）

A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应

用于特定产品或生产线

参考答案：D

[单选题]11.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶

段可不到现场（）

A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

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C.审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

D.审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

参考答案：D

[单选题]12.食品安全管理体系的宗旨是（）

A.防止、消除、降低食品安全危害

B.零风险的食品安全危害

C.不产生食品安全危害

D.对关键控制点进行控制

参考答案：A

[单选题]13.由于