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社区食堂厨师年终总结（3篇）

社区食堂厨师年终总结（通用3篇）

社区食堂厨师年终总结篇1

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环

节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要

求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和

食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的

进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;

对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿

度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给

厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从

标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更

深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据

季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一

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些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是

菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用

普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳

白菜月销量屡居榜首20__年厨师工作总结汇总20__年厨师工作

总结汇总。

咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有

用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员

工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配

的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间

有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多

记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努

力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，

现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经

有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找

我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时

我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自

身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上

有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就

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会有种家的感觉，才会更的为园区服务现在回想这严格要求没有

白费，让我们到现在(20__必威体育精装版组织部工作总结)看到的的是一支

良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序

单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型

稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每

日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、

桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享

受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对

明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不

断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关

新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本

的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、

每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚

决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制

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无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让

每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，

这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第

一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成

本，从而达到效益最大化

社区食堂厨师年终总结篇2

一、改善办学条件。

为改善教育教学条件，上学期学校投入了70多万元，给全部

的教室安装了多媒体教学平台，这学期我们完善了教