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不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较
目录
一、内容概述................................................3
1.研究背景与意义........................................3
2.国内外研究现状概述....................................4
3.研究内容与方法........................................5
二、材料与方法..............................................6
1.材料选择与处理........................................7
莲藕品种与来源.........................................8
原料预处理方法.........................................9
2.加工工艺流程.........................................10
莲藕全粉的制备工艺....................................10
不同加工工艺的对比....................................11
3.主要仪器与设备.......................................12
4.样品制备与保存.......................................13
5.实验设计与操作要点...................................14
6.数据收集与分析方法...................................15
三、莲藕全粉糊化特性分析...................................16
1.糊化温度的测定.......................................17
2.糊化度的计算与分析...................................18
3.谷物粒径分布测定.....................................19
4.糊化过程中淀粉颗粒变化观察...........................19
四、莲藕全粉体外消化特性评价...............................20
1.消化酶活性测定.......................................22
2.胡萝卜素释放率分析...................................22
3.膳食纤维降解率评估...................................23
4.小分子肽含量及结构鉴定...............................24
五、不同加工工艺对莲藕全粉糊化与消化特性的影响.............25
1.不同加工工艺对糊化温度的影响.........................26
2.不同加工工艺对糊化度的影响...........................27
3.不同加工工艺对谷物粒径分布的影响.....................28
4.不同加工工艺对消化酶活性的影响.......................29
5.不同加工工艺对胡萝卜素释放率的影响...................31
6.不同加工工艺对膳食纤维降解率的影响...................31
7.不同加工工艺对小分子肽含量的影响.....................32
六、结论与讨论.............................................33
1.糊化特性与消化特性的相关性分析.......................34
2.不同加工工艺的优势与局限性探讨.......................35
3.对莲藕全粉加工工艺优化的建议.........................36
4.研究局限性与未来展望.................................37
一、内容概述
本文旨在探讨不同加工工艺下的莲藕全粉糊化和体外消化特性的比较。通过对莲藕全粉在不同加工工艺下的
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