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营养学考试题库

一、选择题

1.营养学是研究什么内容的学科？

A.健康饮食

B.膳食搭配

C.营养与人体

D.食物加工

2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？

A.牛肉

B.奶酪

C.菠菜

D.面包

3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？

A.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水

C.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素

D.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素

4.下列哪种因素可能导致营养不良？

A.膳食结构合理

B.均衡摄入各类营养素

C.天气炎热

D.疾病或手术

5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？

A.促进肠蠕动

B.维持饱腹感

C.预防便秘

D.手术无关

二、判断题

1.维生素D是一种脂溶性维生素。

正确/错误

2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。

正确/错误

3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。

正确/错误

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡

热量。

正确/错误

5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。

正确/错误

三、问答题

1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？

基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。

营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率

的稳定，保持身体正常运转。

2.简述蛋白质的功能和来源。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、

抗体、催化等多种功能。蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、

奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。合理的蛋白质摄入有助

于维持身体健康。

3.简述维生素A的作用和主要来源。

维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。它

的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如

胡萝卜、菠菜等）。

4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。

微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。例如，铁

是一种重要的微量元素，它参与合成血红蛋白，并携带氧气到人体各

个组织。缺乏铁会导致缺铁性贫血等疾病。

5.简述饮食中钠的摄入与健康的关系。

适量的钠对维持水平衡和神经肌肉功能至关重要，但摄入过量的钠

会增加高血压、心血管疾病等健康问题的风险。因此，控制钠的摄入

量对于保持健康至关重要。

四、综合题

假设你是一名营养师，请为以下人群设计一份合理的膳食计划，并

解释其中的营养原理。

人群：女性运动员（职业游泳选手）

年龄：25岁

每周训练时长：20小时

目标：提高运动表现和恢复能力

早餐：

-燕麦片配牛奶和水果

-鸡蛋白饼

-多种维生素和矿物质补充剂

午餐：

-烤鸡胸肉

-糙米饭

-蔬菜沙拉

-坚果类零食

晚餐：

-鲑鱼

-蒸土豆

-花菜炒青菜

-酸奶

加餐：

-坚果和水果

-高蛋白质能量棒

解释：

此膳食计划旨在提供运动所需的能量和营养物质，并帮助加快恢复

过程。早餐中的燕麦片提供碳水化合物，牛奶提供蛋白质和钙。鸡蛋

白饼提供优质蛋白质。午餐中的烤鸡胸肉是高蛋白饮食的重要组成部

分，糙米提供碳水化合物和纤维。晚餐中的鲑鱼是富含优质蛋白质和

Omega-3脂肪酸的选择。加餐中的坚果和水果提供能量和微量元素。

高蛋白质能量棒可以补充额外的能量和蛋白质。

通过合理的膳食计划，女性运动员可以满足身体对能量、蛋白质、

维生素和矿物质等营养素的需求，提高运动表现和促进身体的恢复。