大学生创新训练项目申报书---兰州牛肉面的数字化经营模式.pdf

“大学生创新创业训练计划”

创新训练项目申报书

项目名称：兰州牛肉面的数字化经营模式

一、项目简介

项目简介：在当今市场环境中，有许多消费者对兰州牛肉面和兰州拉面的认知有

着偏差性。“兰州牛肉面的数字化经营模式”项目，首先对兰州牛肉面做一个明确的定

义分析，让广大消费者了解兰州牛肉面与兰州拉面的区别，提高兰州牛肉面的熟知度

和影响力。在此基础上推动兰州牛肉面非遗产品数字化转型，借助各流量平台，实现

线上线下文化餐饮融合发展，从而改变传统的销售方式，达到提高兰州牛肉面的市场

辨识度以及扩大兰州牛肉面的消费市场的目的。

二、项目研究目的、背景、意义

项目研究的目的：如今全国市场上有许多的牛肉面店，但是人们很难吃到正宗的

牛肉面，面对此现状我们主要是通过深入调查分析，形成对兰州牛肉面市场定位以及

市场战略扩张策略，判断该产品所在的细分市场，明确兰州牛肉面的目标市场，对目

标市场的用户、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析，明确其主要竞争对手，

了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手

段等，并对竞争对手进行深入研究分析，提出兰州牛肉面市场定位及市场进入策略，

对投入资金和配合要求提出可行性建议。启用数字化运营模式，在数字化运用之下能

够为门店引导人流、资金流、数据流回归，利用数字化将供应链、收银体系、互联网

销售做起来，拥有源源不断的数据，保证门店更好的运营。最后，建立标准化门店，

在服务品质、产品口味上、就餐环境等方面做到标准化，能够提升消费者对于品牌的

忠诚度，建立起品牌认知，并且能够更好是实行门店管理，加速门店品牌化经营的步

伐。

项目研究的背景：兰州牛肉面作为“中国十大面条”之一，被中国烹饪协会评为

三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。经线下调研显示，全国目前拥有近

3000家牛肉面馆，平均每天每家牛肉面馆销量均值为500碗，全市每天约卖出119.8

万碗牛肉面。根据兰州市第七次人口普查数据公告，兰州市常住人口为435.9万人，

毫不夸张地说，每天平均每4个人里就有一个人吃了一碗牛肉面，由于其物美价廉，

因此拥有巨大的消费需求。但是其产品尚末形成统一的技术质量标准，不符合市场化

的要求，市场覆盖率和经营环境水平比较低，如至今仍停留在传统家庭作坊式经营，

经营人员素质参差不齐并且经营管理理念落后等问题较为显著。

项目研究的意义：在当今社会环境下，创新能力已经成为决定企业生存和发展的

根本动力，创新主体也已经从单一的组织扩展到供应链整合。兰州牛肉面在带动地方

经济和相关产业的发展有很大的商业价值。发展牛肉面数字化产业，可以提到市场知

名度，扩大需求,对当地的经济发展起到不可估量的作用；也可以为其他行业经营者提

供行业发展的必威体育精装版消息，实现产业链内的服务对接，提供更多的服务支持。同时，牛

肉面产业可在本身的基础上和其他产业进行交流和举办展览，为其他产业提供相应参

考。帮助传统文化内涵和民俗特色传播。牛肉面发展至今已成为外界了解地域文化和

西部社会风情的一大名片，承载着文化媒介的对外传输功能，体现兰州人的人格象征

和精神图腾。了解牛肉面的发展方向可以让我们更了解其产业发展的新趋势，为其他

传统美食行业提供一些宝贵的发展建议。

三、研究内容和拟解决的关键问题

本项目的研究内容有：如何宣传，提高兰州牛肉面和兰州拉面的辨识度；如何依

托于互联网和相关通信技术进行兰州牛肉面产业的供应链整合；如何转变本土牛肉面

店的经营理念，打造高端的面店；如何改变传统的销售方式，打通新的营销渠道。

本项目拟解决的关键问题：

1．由于兰州牛肉面的品牌太多，模式雷同，盲目进行连锁扩张品牌与产品品质不

能形成有机统一等因素的影响，导致正宗的牛肉面走不出兰州；

2．经营理念落后，没有产业的思想。在全国尚末形成统一的技术质量标准，不符

合市场化的要求；

3．竞争过于激烈，难以扩大规模。兰州一共有1200名家拉面馆，绝大多数为20

平方米至60平方米的单店，这种原子核似的均衡导致了拉面企业的竞争异常激烈；

4、资金太少，档次难以提升。就从目前来看，兰州的牛肉面产业只是在本土得到

了一定的发展，有牛肉面馆（店）1000多家，总经营面积约6万平方米，从业人员近

万人，年营业额4亿元；

5．市场覆盖率和经营环境水平比较低兰州拉面如至今仍停留在传统家庭作坊式经

营;经营人员素质参差不齐，经营管理理念落后；

6．知名度