2023年中式面点师(中级)参考题库含答案_1.pdfVIP

2023年中式面点师（中级）参考题库含答案

（图片大小可自由调整）

第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。

A、松发度

B、筋性

C、弹性

D、胀润度

2.【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。

A、120～140℃

B、130～150℃

C、160～170℃

D、180～190℃

3.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

A、特点

B、质感

C、色泽

D、口味

4.【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

5.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

6.【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。

A、光线较强

B、光线太强

C、温度升高

D、湿度增加

7.【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

8.【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。

A、密度较大

B、密度很大

C、密度较小

D、黏度极小

9.【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。

A、煮制

B、蒸制

C、晾制

D、烘干

10.【判断题】按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。

11.【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。

A、三氧化二砷

B、氧化砷

C、砒霜

D、信石

12.【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

A、10

B、15

C、20

D、30

13.【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。

14.【单选题】选择一组正确的句子()。

A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散

15.【单选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》规定，施工、监理项目部

必须（）组织至少1次质量安全检查。

A、定期

B、每星期

C、每个月

D、每季度

16.【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。

A、松酥

B、软糯香甜

C、有咬劲

D、酥脆

17.【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

18.【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖

类()克。

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

19.【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。

A、3克

B、5克

C、10克

D、20克

20.【单选题】脚手板对接铺设时，接头处的脚手板外伸长度应取（），两块脚手板外伸长度之和不应

大于（）。

A、100mm~120mm，240mm

B、110mm~130mm，260mm

C、120mm~140mm，280mm

D、130mm~150mm，300mm

21.【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

22.【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体

能力强的新鲜鸡蛋。

A、浓稠度较低

B、浓稠度强

C、浓稠度较小

D、浓稠度较弱

23.【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

24.【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体。

A、直接制得

B、提炼制得

C、自然形成

D、井盐制得

25.【判断题】选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。

26.【单选题】雨天和雪天进行高处作业时，必须采取可靠的