食品安全与卫生培训考核题目及答案.pdf

食品安全与卫生培训考核题目及答案

一、选择题（每题2分，共计20分）

1.以下哪项是食品安全的基本要求？

A.食品无毒、无害

B.食品符合营养要求

C.食品具有口感好、价格低的特点

D.食品新鲜、无变质

答案：A

2.食品加工过程中，为防止食品污染，应采取的措施有：

A.食品原料采购要严格把关

B.食品加工工具要定期消毒

C.食品储存要放在阴凉通风处

D.以上都是

答案：D

3.以下哪种食品不属于初级农产品？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

答案：C

4.食品添加剂使用应遵循的原则是：

A.合法、合规、适量

B.任意使用，只要不超标

C.尽量少用，以免影响健康

D.以上都是

答案：A

5.以下哪种食品储存方式是正确的？

A.肉类和蔬菜一起储存

B.食品储存时，生食和熟食分开

C.食品储存时，食品与化学品一起存放

D.食品储存时，不需要注意温度和湿度

答案：B

二、判断题（每题2分，共计20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对

人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（正确）

2.食品生产经营者可以购买和使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品。（错误）

3.食品生产经营过程中，食品与食品原料、食品添加剂、食品

相关产品相混合或者使用相同的容器、工具、设备，可能导致食品

污染，应当采取相应措施防止污染。（正确）

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患

有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。（正确）

5.食品生产经营者可以随意使用食品添加剂，只要不超出标准。

（错误）

三、简答题（每题10分，共计30分）

1.简述食品安全的基本要求。（答案）

答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有

的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.简述食品污染的途径及预防措施。（答案）

答案：食品污染的途径主要包括微生物污染、化学污染、物理

污染等。预防措施包括：采购合格的食品原料、加强食品加工过程

中的卫生管理、定期对食品加工工具进行消毒、加强食品储存和运

输过程中的管理、加强食品的检测和监管等。

3.简述食品添加剂的使用原则及规范。（答案）

答案：食品添加剂的使用原则包括合法、合规、适量。使用规

范包括：严格按照国家规定的品种、剂量和使用范围使用食品添加

剂，不得使用非法添加剂，不得超标准使用食品添加剂，应当充分

告知消费者食品中添加剂的使用情况。

四、案例分析题（共计30分）

某企业生产的一款饮料在市场上销售良好。然而，最近有消费

者反映，饮用该饮料后出现恶心、呕吐等症状。经调查发现，该饮

料在生产过程中，原料供应商提供的果汁中含有霉菌毒素，导致饮

料受到污染。

请回答以下问题：

1.分析导致该饮料污染的原因。（答案）

答案：导致该饮料污染的原因是原料供应商提供的果汁中含有

霉菌毒素。可能是由于果汁在储存过程中受到了霉菌污染，或者果

汁生产过程中未严格按照卫生标准进行操作。

2.针对该事件，企业应采取哪些措施？（答案）

答案：针对该事件，企业应采取以下措施：立即召回受污染的

饮料，通知消费者停止饮用；对原料供应商进行调查，了解果汁污

染的原因，并采取相应措施防止类似事件再次发生；加强生产过程

中的卫生管理，确保食品质量安全；对受影响的消费者进行赔偿，

并公开道歉，恢复企业信誉。

3.从食品安全与卫生的角度，对企业提出哪些建议？（答案）

答案：从食品安全与卫生的角度，对企业提出以下建议：加强

原料采购环节的把关，确保原料质量安全；建立健全食品生产过程

中的卫生管理制度，加强生产过程中的卫生监管；定期对食品加工

工具进行消毒，防止食品污染；加强食品储存和运输过程中的管理，

确保食品在适宜的温度和湿度下储存；加强食品的检测和监管，确

保上市销售的食品符合食品安全标准。