中职高职期末考试二、基础知识—饮食卫生知识(西式面点)选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdf

二、基础知识—饮食卫生知识（西式面点）

您的姓名：[填空题]*

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一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)

1.1.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）[单选题]*

A.一般卫生质量

B.生产、储运、销售中的卫生措施

C.粪便污染(正确答案)

D.生产、储运、销售中的管理情况

2.2.下列反映食品被粪便污染的指标是（）[单选题]*

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群(正确答案)

D.内分泌腺

3.3.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。[单选题]*

A.工业“三废”

B.粪便(正确答案)

C.添加剂

D.寄生虫

4.4.下列选项中（）是不需要塑鲜的贵生虫。[单选题]*

A.姜片虫

B.肝吸虫

C.旋毛虫

D.蛔虫(正确答案)

5.5.污染食品的寄生虫及虫卵有（）。[单选题]*

A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案)

B.囊虫、旋毛虫、七星瓢虫

C.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫

D.旋毛虫、华支睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫

6.6.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。[单选题]*

A.饭前便后不洗手

B.吃了未经煮透韵患有囊尾坳病的猪肉(正确答案)

C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D.生食淡水鱼虾

7.7.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。[单选题]*

A.0.1%(正确答案)

B.0.5%

C.1.0%

D.10%

8.8.蟑螂在气温（）时最活跃。[单选题]*

A.8-12℃

B.14-22℃

C.18-24℃

D.24-32℃(正确答案)

9.9.蟑螂在（）下30min即可被冻死。[单选题]*

A.0℃

B.-5℃(正确答案)

C.-10℃

D.-15℃

10.10.下列选项中（）污染环境,可通过食物链进入人体。[单选题]*

A.化学农药(正确答案)

B.细菌

C.黄曲霉

D.昆虫

11.11.化学农药污染环境,可通过（）作用于人体。[单选题]*

A.食物链

B.昆虫污染

C.生物富集作用(正确答案)

D.接触

12.12.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。[单选题]*

A.酚、氯、苯、胺

B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花

C.镉、砷、汞、铅(正确答案)

D.氯、苯、汞、铅

13.13.工业“三废”是指（）。[单选题]*

A.废纸、废钢、废渣

B.废水、废渣、废旧物

C.废水、废铁、废旧物

D.废水、废渣、废气(正确答案)

14.14.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。[单选题]*

A.酚、氯、苯、胺(正确答案)

B.3,4-苯并花、亚硝酸盐

C.镉、砷、汞、铅

D.多氯联苯、亚硝胺、酚

15.下列选项中（）不属于包装材料污染的有毒物质。[单选题]*

A.炸油中的3,4-苯并花(正确答案)

B.油墨中的多氯联苯

C.陶器中的铅

D.塑料袋中的氯乙烯

16.16.印刷品上的油墨含有毒物质（）。[单选题]*

A.多环芳烃

B.铅

C.多氯联苯(正确答案)

D.氯乙烯单体

17.17.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被（）多的食物所吸收。[单

选题]*

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂(正确答案)

D.糖类

18.18.宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。[单选题]*

A.放射性(正确答案)

B.化学性

C.物理性

D.微生物

19.19.下列选项中（）不属于放射性污染源。[单选题]*

A.核爆炸

B.核设施

C.核意外事故

D.放射性保管食物(正确答案)

20.20.污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是（）。[单选题]*

A.温度、湿度

B.渗透压、光线

C.氧气、水分

D.营养物质(正确答案)

21.21.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。[单选题]*

A.致畸

B.致癌(正确答案)

C.致突变

D.致病

22.22.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝

酸盐