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员工餐食品安全管理措施

1、食品安全管理制度

（1）食品安全管理人员制度

1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3）办理食品经营许可证，做到亮证、亮照经营。

4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培

训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5）建立并执行从业人员健康管理制度。

6）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7）执行食品安全标准。

8）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

（2）食品安全自检自查与报告制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管

理制度。

1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，

采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就

餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担

主体责任。

2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并

记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和

从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗

消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好食品安全检查记录备查。

6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操

作的行为。

7）食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发

现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关规定处理。

9）各种检查结果记录归档备查。

（3）食品采购管理制度

1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查

验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采

购快到期或超期食品。

3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证

明文件。

4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感

官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

5）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不

洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工

的食品。

7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意

个人卫生并随时接受管理人员检查。

（4）食品从业人员健康管理制度

1）食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

2）食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作

3）应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品

安全知识的培训。

4）从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

5）从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

2、食品安全管理实施措施

（1）加强食堂管理。项目经理是食堂安全工作责任人，实行“谁

主管，谁负责”的原责，定