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经营场所卫生管理制度

经营场所卫生管理制度（精选12篇）

经营场所卫生管理制度篇1

1、经营场所保持环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源

保持规定的距离。

2、具有与经营的产品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有

相应的.消毒、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施,并保持良好状

态。

3、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

4、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

5、任何员工不得将易燃易爆等物品带入经营场所内。

6、不得在经营场所内吸烟、喝酒、进食,不得存放易燃易爆和有

毒物品。不得存放与经营保健食品无关的私人物品。

经营场所卫生管理制度篇2

一、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的

硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达

到有关食堂标准化的要求、

依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品

卫生监督机构申请卫生许可证、新建，改建，扩建食堂必须经食品卫

生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人

民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂

进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚

餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负

责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生，

环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、

制度执行责任人：校长

二、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出、

2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗

手设施、

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，

不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操

作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟、

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录、

5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性

状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、

6、食品必须烧熟煮透，供应的`熟食品应在备餐间内存放和供应、

7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味、

8、食品成品必须按规定留样、

9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用、

10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管、接

触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开、盛放熟食品容

器和食具应经有效的消毒、

11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同

池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理、

制度执行责任人：后勤主任

三、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生

法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并

能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识

培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良

好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇

编》。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

四、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品

检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，

没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购

买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签

和说明书，标签模糊不清的或xxxx不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向

调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料

的xxxx时，不得使用。

经营场所卫生管理制度篇3

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体

师生的