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2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷九
1.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色？（）
A氧化陈年的加强型白葡萄酒
B干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气
C甜型，贵腐的香气
D干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒
2.AstiDOCG是一款（）。
A用Riesling酿造的拥有焦糖香气的甜型白葡萄酒
B用Chardonnay酿造的拥有绿色水果香气的干型白葡萄酒
C用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒
D用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒
3.南非的“MéthodeCapClassique”代表什么？（）
AAsti法酿造起泡酒B罐式法酿造起泡酒
C传统法酿造起泡酒D染贵腐酿造甜酒
4.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并
且带有饼干的香味？（）
A压帽B淋皮C酒花陈年D酒泥搅动
5.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎（）。
A酸度更高B果味不够浓郁
C较为干涩并带苦味D酒体饱满
1
6.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满
③经常与其他葡萄品种混酿（）。
A①B③C①②D①②③
7.转瓶机（gyropalette）用于酿造（）。
AChampagneBSherryCProseccoDAsti
8.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（）。
A增加单宁B增加红色果香
C降低颜色的深度D降低酸度，让口感更柔和
9.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）。
ASauvignonBlancBGamayCViognierDCortese
10.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（）。
A更酸B更干更涩C果香更浓郁D没有那么甜
11.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了（）。
A增添清爽的植物气息
B避免梗中的单宁带来苦涩感
C增加葡萄酒的结构感
D充分释放皮上的风味物质
12.朗姆酒的主要原料是（）。
A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废糖蜜C谷物D葡萄
13.雪利酒的主产国是（）。
A法国B德国C葡萄牙D西班牙
14.安哥斯特拉苦酒是以（）为基酒。
A朗姆酒B葡萄酒C白兰地D金酒
15.白葡萄酒的发酵流程是？（）
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