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南方年夜饭菜谱图

南方年夜饭菜谱图

民以食为天，饮食是中华文化的精粹之一。辞旧迎新的除夕夜的

年夜饭更是一年之中最特别的一顿饭，以下是“南方年夜饭菜谱图”，

希望能够帮助的到您！

1、广东：好彩头美食

发财蚝豉柱甫

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃

团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、

鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富

足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上

摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多

摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不

完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

2、南京：全家福、什锦菜

什锦菜

全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气

腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、

笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），

人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、

百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这

些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象

征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的

口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了

藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南

京又称安乐菜，象征平安喜乐。

3、苏州：笋干、鱼肉圆、蛋饺

蛋饺

准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干。早点浸发，笋干

有个“节节高”的好口彩。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、

来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，

蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做

“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。

在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚

菜”。又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。年夜饭中，黄豆芽

是必须的，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。年夜饭上一定

要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完。菜吃得再多，也要吃一点饭，大

人言之凿凿：年夜饭、年夜饭，一定要吃饭，不然叫“年夜菜”了。

还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子挖出来，称“掘元宝”。

4、上海：龙虾片、葱油海蜇皮、皮蛋、熏鱼

葱油海蜇皮

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。

龙虾片是年夜饭餐桌上不可缺少的小食。葱油海蜇皮，上海人年夜饭

台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮

的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型；阖家团圆之际，

不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是

皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。

上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？另外，鳗鲞本是江浙沿海

一带的风味。却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人

过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸，上海人过年讲究极多，菜名

需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

5、湖南：腊鱼腊肉

腊鱼腊肉

首先必不可少的是烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉，而且舶

来的生猛海鲜也丰富了湘菜谱，但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年

饭的.主角，在家家户户的餐桌上缭绕着诱人的香味。更有韵味的是从

湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鲤鱼，人们却不着一

叉一筷。并非味道不好，而是预示着“年年有余（鱼）”的吉祥。

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地

区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，

顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之

外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。凉菜和烧

菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆

子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必

有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

6、厦门：火锅、海鲜

一团和气

除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅（暖锅），“围

炉”合