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学校食堂采购管理制度

学校食堂采购管理制度1

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食

品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健

康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调

味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠

宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带

的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确

定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并

登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管

员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，

不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。

同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证

或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者

其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可

能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及

其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒

死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄

生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符

合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；

学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，

对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有

关责任人的责任。学校食堂食品原料采购管理制度6

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人

员共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商

店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂

食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买

都必须让卖主签字开收据清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一

栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、

掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以

购物清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好

索证工作，采购员负完全责任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现

问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。学校食堂采购管理制度2

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人

员共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商

店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂

食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买

都必需让卖主签字开收条清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一

栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、

掺假、质量不新鲜的`食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以

购物清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好

索证工作，采购员负完全义务。

7、学校领导要经常检查催促食堂人员做好采购索证工作，发现

问题实时纠正，确保学校食品卫生安全。学校食堂采购管理制度3

1、食品原料采购必需到有工商经营答应证、卫生答应证的经营

单元进行采购。

2、采购人员要严格履行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3、不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保

质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

5、搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原