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酒店经营工作计划
酒店经营工作计划7篇
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝,我们又将续写新的诗篇,
展开新的旅程,是时候认真思考计划该如何写了。计划怎么写才能发
挥它最大的作用呢?下面是小编为大家收集的酒店经营工作计划,仅
供参考,欢迎大家阅读。
酒店经营工作计划1
一、餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元,与同期相比中餐厅预计实现
销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比
二、经营调整方面
1、西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长,主要从二个方面:
1)小朋友为出发点,烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅
等配备西式餐点。
2)中青年女士(学生)为出发点加上大连地域,以海鲜为主,青
菜、肉菜加上麻辣烫等为辅,让来店客人感觉有格式的选择,形成一
种西式、海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅,从而提升西餐厅的知
名度。前期以保本经营略带盈利的原则(为期四个月),从而拉动人
气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环
境,更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。
2、中餐厅菜品调整方面
1)调整中餐厅菜品的展示区,让客人感觉有选择的余地。
2)加快菜品的更新,主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自
发研制菜品,二是走出去多学多看,从而不断变换让客人每次来都有
新感觉。
3)厨师长要有主打菜品,是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。
3、营销方面
西餐厅:
1)网络、微博、网页及宣传页,营销人员和全体员工的大力宣传,
led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助,形成一种宣传气势
来拉动西餐厅的知名度。
2)活动方面:周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小
朋友的营销方案。
中餐厅:配合营销做好客人维护
(1)完善客户档案,从服务中了解客人的喜好,嗜好及偏好
(2)对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份,当客人下次
光临时适当提醒是否需要换样。
3)安装来电显示电话,并把客户档案输入电脑,当客人来订餐电
话时能直接称呼:姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。
4)在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头,以边剪
辑客人头像对员工以常识形式进行培训,当客人进入酒店从大堂到餐
厅都能成呼出姓氏或职务,热情主动的接待让客人有家的感觉,且有
被重视的感觉
三、餐厅管理方面
1)建立餐饮主管岗位流程,领班岗位流程。
2)建立餐饮卫生检查制度,主管、领班每天检查,经理不定时抽
查。
3)加强餐饮团队建设,主要由我牵头带领主管领班,做好员工思
想工作,通过培训提高员工自身素质,业务技能,主动热情真正做到
餐饮无大事,事事有人管。
4)建立开餐公式,接待公式和收档公式。
5)员工培训方面
1、六大技能的扎实功底。
2、加强服务细节,主动热情。
3、语言方面亲情化服务。
4、察言观色方面,避免让客人烦感。
6)员工服务方面做到三轻:走路轻、说话轻、服务轻。三种软服
务:微笑服务、语言服务、站立服务。四准:点菜准、落单准、上菜
验单准、结账准。五随手:随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随
手冲侧、随手将物品归位。7)纪律方面:为方便管理酒店没有监控死
角,切实利用好监控设备,每星期进行剪辑且组织员工进行学习,让
员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全,还是一个管理者,从
而增强员工的自律性。建议前期过度(一个月为期限)不罚款,进行
说服教育,过度期后同样的问题发生两次或两次以上进行罚款处理,
这样既不脱离人性化,又起到了管理的目的。
四、节能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品,调整餐饮宴会用纸及包房用纸,禁止员工使用酒
店用品(除酒店提供外)
2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。
3、原材料采购方面,调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行
采购避免了二次加价,在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证
质量。例如:海鲜方面,长兴、隆盛及黑嘴等批发市场,菜品方面例
如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。
以
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