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幼儿园食堂管理制度

一、目的

1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的

安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问

题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管

理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求

和卫生标准。

二、范围

本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。

三、制度制定程序

1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主

管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具

体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级

主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性

和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。

四、法律法规和规章制度的管理

1.幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法

律法规和规章制度；2.幼儿园食堂应建立有关管理制度，确

保无违法违规行为发生。

五、具体制度

1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供

应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食

体验。内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食

品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等

进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生

知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期

对食品安全情况进行监测和检测。责任主体：食堂管理人员执

行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和

生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名

厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立

食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、

制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时

反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。

2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫

生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。

内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）

对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；

（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期

对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，

对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度

和垃圾分类制度，保持清爽。责任主体：食堂管理人员、服务

员执行程序：（1）制定适用于食堂的卫生标准和监控方法；

（2）定期进行室内外环境和设备的清洁和消毒；（3）定期对

厨房工作区域、餐具和桌椅进行检查和维护；（4）对不合格、

破损或过期的食品及时进行处置；（5）建立垃圾分类制度，

开展垃圾分类宣传教育，确保垃圾分类得到规范执行；（6）

对卫生问题进行整改，对于严重的问题，要及时报告上级主管

部门。

3.食堂服务制度名称：食堂服务制度目的：确保服务质

量和服务环境、优化食堂服务体验，提高顾客满意度。内容：

（1）在食堂门口写明食品标准和卫生标准；（2）制定餐点菜

单，确保食品供应适量和均衡；（3）保证餐桌干净，餐厅和

餐桌布置舒适；（4）使服务员服务标准化，礼仪规范；（5）

定期进行顾客满意度调查；（6）服务员一定要仔细询问客户

是否有食物过敏和个人口味要求。责任主体：食堂管理人员执

行程序：（1）服务员服装卫生;（2）设置就餐服务点，充分利

用就餐空间和时间，确保食品准时供应；（3）管理员工服务

质量，核实服务员在现场工作效果；（4）了解结算方式，并

提供票据准确无误，遵守财务规定；（5）保障客户隐私，遵

循个人信息保护法；（6）加强安全意识，确保顾客和服务员

的安全。

六、责任追究和培训

1.责任追究根据幼儿园食堂管理制度的相关规定，对于违

反本制度的行为，相关责任方应承担相应的追究责任。2.培训

为履行本制度的职责和责任，幼儿园食堂应开展相关员工的培

训工作，以提高员工的食品安全和卫生意识，落实制度要求。

同时，定期检查工作人员的培训工作的实际效果，并对其进行

总结。

幼儿园食堂管理制度

一、制度的目的

1.1确保幼儿园食堂食品卫生安全，保障幼儿身体健康。

1.2规范幼儿园食堂管理行为，保证幼儿饮食品质。

1.3明确食物采购、储存、加工、烹饪和销售中责任人，

加强管理监督。