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食品安全考试题及答案

1、《食品经营许可管理办法》不适用于()。

A、餐饮服务提供者

B、从事餐饮服务的个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的单位和个人

答案：C

2、国家对下列哪项实行许可制()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

3、谷类原料中的蛋白质属于()

A、半完全性蛋白质

B、优质蛋白质

C、完全性蛋白质

D、非必需氨基酸

答案：A

4、因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积

而发生的肥胖称之为：()

A、混合型肥胖

B、单纯性肥胖

C、继发性肥胖

D、遗传性肥胖

答案：B

5、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()

A、12个月

B、18个月

C、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

D、3个月

答案：C

6、食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标

准。

A、企业执行的标准

B、推荐执行的标准

C、行业执行的标准

D、强制执行的标准

答案：D

7、国务院市场监督管理、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，

应当立即核实并向()通报。

A、国家工商行政管理总局

B、国务院卫生行政部门

C、国务院

D、国家质检总局

答案：B

8、预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。

A、浸泡

B、抑菌

C、充氧

D、浸洗

答案：B

9、食品安全国家标准由()会同国务院市场监督管理部门负责制定、公布

A、国务院标准化行政部门

B、国家食品安全委员会

C、国务院质量监督部门

D、国务院卫生行政部门

答案：D

10、下列属于农药的是()

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

11、下列哪种食品应达到商业无菌的要求()

A、牛奶

B、酱油

C、罐头食品

D、啤酒

答案：C

12、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，

依法承担()。

A、赔偿责任

B、行政责任

C、刑事责任

D、道义责任

答案：A

13、植物性原料采用沸水预熟法的目的主要是()

A、保色

B、调味

C、去色

D、除味

答案：A

14、关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确()。

A、按要求洗手并消毒可去除双手污物和大部分微生物。

B、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

C、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

答案：C

15、食物中毒的特征之一是症状()

A、不一样

B、不同

C、相似

D、一般

答案：C

16、运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A、食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C、食品热藏或冷藏

D、以上都不是

答案：C

17、农业行政、市场监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，

或者接到食品安全事故的举报，应当立即向()。

A、本级人民政府报告

B、上级行政部门报告

C、新闻部门

D、卫生行政部门通告

答案：D

18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()

A、相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B、对环境无害

C、对土壤无害

D、对人体无害

答案：A

19、关于食品添加剂亚硝酸盐，说法正确的是()。

A、制作香肠加入亚硝酸盐的主要作用是防腐抑菌

B、误食造成的中毒症状是腹痛腹泻等胃肠道症状